制作蒸肉时需要注意以下几点：1、选择肉质好的猪肉，如五花肉或瘦肉。肉应该鲜嫩多汁。2、切肉的时候要切成均匀的薄片，这样可以更好的保持肉的嫩度。3、腌制肉片时，可以加入适量的料酒、生抽、淀粉和白胡椒粉，以增加肉的鲜美口感。4、用适量的稀淀粉或粉条包裹住肉片，防止肉片过早漏水，保持肉的鲜嫩。5、蒸的时候要用大火。在加入肉之前，水应该煮沸。这将使肉快速蒸熟而不会失去汁液。6、煮的时间不宜太长，一般在10-15分钟左右，防止肉片变硬。7、根据个人口味，可以添加蒸肉调味料，如蒸肉酱油、蒜末、姜片等，以增加香气。8、食用前撒上葱花或香菜作为装饰，可增进食欲。一般来说，制作蒸肉时，需要注意猪肉材料的选择、切割、腌制和烹饪技术，以及调味和烹饪时间的控制。这样就能做出口感鲜嫩的蒸肉。