有些家庭主妇做饭时有加糖的习惯。白糖味甘，性平，有润肺、生津、止咳、调味等作用。糖是由甘蔗或甜菜等植物加工而成的调味品，其主要成分是蔗糖。如果炒菜时不小心加了太多盐，加入适量的糖可以缓解咸味。那么，炒菜时加糖有什么好处呢？

烹饪时加糖的5大好处

　　添加糖的好处

　　1）调味。炒苦瓜时加一点糖，可以减少苦味。煮酸汤或辣汤时，可加少量糖以调和口味。炒菜时，先加一点糖，再加盐，可以提鲜菜肴。因此，白糖可以说是万能的“缓冲剂”。

　　2）用不粘锅煎鱼。煎鱼的时候，把锅烧热，倒入油。当油差不多热时，加入少量白糖。待糖呈微黄色时，将鱼晾干，放入锅中。这样煎出来的鱼就不会粘锅，而且色香味俱全。。

　　3）颜色。制作烤鸭时，先将糖水烧开，然后在鸭身上浇上糖水。鸭肉看上去红亮，味道香甜，让人很有食欲。这也是由于糖的缘故。着色最好用冰糖，其次是白糖。

　　4）缩短打样时间。和面的时候加点糖，不仅可以缩短发酵时间，还可以使面食变得松软可口。

　　5）促进发酵。制作泡菜时加入适量的冰糖或白糖，有利于乳酸菌的生长繁殖。这个发酵过程需要白糖作为“食物”，乳酸菌产生乳酸和其他有机酸，可以抑制或杀死腐败菌。

　　另外，为了食品安全，有些人在家里炼制猪油。在猪油尚未凝结时，加入猪油重量十分之一的糖，这样可以更长时间地保持猪油的香味和新鲜度。