辣椒中产生辣味的物质是辣椒素的一种，统称为辣椒素。切辣椒时，辣椒素粘在皮肤上，会使毛细血管扩张，导致皮肤发红发热，加快局部新陈代谢速度。同时，它还会刺激疼痛神经，这就是为什么我们通常会感觉手有灼烧感。人们普遍认为这是由辣椒素化学改变皮肤神经末梢引起的。

介绍一下手不辣的辣椒切法

　　辣椒素溶于乙醇和碱性水溶液，不溶于冷水。工业上用食用酒精作为浸出剂，提取辣椒中的辣椒素。因此，根据这个原理，在日常生活中，可以用酒精来溶解手上的辣椒素。切好辣椒后，可用酒精棉球向一个方向擦拭双手，然后用清水洗净双手，再次擦干，擦拭三遍，直至症状缓解。

　　另外，还可以用少量的醋来洗手。这是因为醋是酸性的，可以中和辣椒素。如果没有医用酒精或醋，用热水洗手也很好，因为辣椒素在高温下会产生刺激性蒸发。虽然不如酒和醋，但比冷水更有效。

　　最后告诉大家一个方法。切辣椒时，可以用指尖按压辣椒，而不是用指甲捏辣椒。这样，你的手就不会轻易被烫伤。

　　用白酒擦洗，然后用水冲洗，手上的疼痛立刻消失。

　　用少许醋搓手，不会伤手。辣椒中的辛辣物质叫做辣椒素，醋呈酸性，可以中和辣椒素带来的不适。您也可以戴橡胶手套。