茄子一直是人们喜爱的美味蔬菜，但由于茄子肉的海绵状结构特别吸油，所以人们常常抱怨它太油腻了。学会以下方法，既能减少茄子的脂肪，又不失其美味。

　　方法一：蒸茄子。

　　茄子一旦放入蒸锅，其表面细胞就会被一层水保护，防止油快速进入。

　　将茄子切成条或片，然后放入蒸锅中大火蒸至软嫩，约15分钟。如果使用微波炉，将切好的茄子放入微波炉饭盒中，加一勺水，然后盖上盖子，用大火煮五六分钟即可。

　　蒸至软后，除去多余的水，然后放入大碗中，淋上酱汁即可食用。

　　做法二：烤茄子。

　　如果家里有烤箱，可以将茄子用锡纸包裹起来，烤至软。在上面加一点磨碎的奶酪，味道会更好。做好后可以加胡椒粉、盐、番茄酱或者其他沙拉酱一起吃，味道都不错。

　　如果没有烤箱，把茄子切好放在抹了少许油的电饼铛或者平底锅上，小火烤几分钟。两面都软时取出，撒上花椒盐或花椒盐即可食用。

　　方法三：将番茄条倒入或裹上酱汁。

　　先把茄子切条蒸熟，锅里放少量油，炒香，加入葱、姜、花椒、辣椒、猪肉末、牛肉末、鸡蛋液，然后加入酱油，醋等调味品，放入锅中勾芡，浇在蒸好的茄子上，拌匀即可食用。

　　或者炒肉末的时候，将蒸好的茄子条直接放入锅中勾芡。只要酱汁味道浓郁，菜就会入味，不会因为缺油而淡而无味。

　　另外，减少煎茄子时吸油量也很简单。可以先把茄子切成条或丁，放在微波炉里加热两分钟，或者放在锅里小火干烤几分钟，让表面失去水分，变得致密后再炒。