现在很多人都喜欢制作果蔬汁，尤其是很多女性朋友都用果蔬汁来代餐来减肥。有的妈妈会把宝宝不喜欢的水果蔬菜榨干后给宝宝吃。那么水果蔬菜在榨汁过程中会不会损失营养呢？水果和蔬菜榨汁时会损失哪些营养素？

水果蔬菜榨汁后营养会流失吗？

　　蔬果榨汁会损失哪些营养素？

　　膳食纤维：榨汁后，残渣中会残留钙、膳食纤维等不溶性元素。因此，喝蔬菜汁会减少人们对水果和蔬菜中丰富的膳食纤维的摄入，而这些膳食纤维具有预防和减少糖尿病和心血管疾病等健康益处。同时，不溶性纤维可以预防胃肠系统的病变，刺激肠道蠕动，促进排便。由于损失了大量人体必需的膳食纤维，将蔬菜、水果当成果汁喝不仅不利于消化，还会引起便秘。

　　维生素C：榨汁的直接后果是水果和蔬菜中维生素、黄酮类、花青素和其他抗氧化成分的损失，即使榨汁后立即饮用。当水果和蔬菜完好无损时，抗坏血酸氧化酶和维生素C的位置是分开的，就好像它们住在不同的房间一样。一旦榨汁，高速旋转的刀片就会破坏水果和蔬菜中的所有细胞，使抗坏血酸氧化酶和维生素C混合在一起，使两者之间发生氧化反应，维生素C被破坏。

　　如何榨果蔬汁减少营养损失？

　　虽然直接吃蔬菜水果肯定比喝果蔬汁更有营养，但不同的人有不同的需求，比如老人、牙齿不好的孩子。因此，当水果和蔬菜不能直接食用时，果蔬汁其实是更好的选择。那么如何榨汁才能最大程度保留果蔬的营养成分呢？

　　榨汁前，将果蔬在沸水中稍微烫一下，以“杀死”表面的氧化酶，使组织稍软，然后榨汁。这样不仅可以减少维生素的损失，还可以减少果汁的损失。效率的提高还使果汁颜色更加鲜艳，并且不太可能变成褐色。尤其是那些没有酸味的蔬菜，如胡萝卜、青菜、芹菜、新鲜甜玉米等，在榨汁前一定要焯一下。另外，榨汁时可以多添加柠檬等酸味水果，以弥补被破坏的维生素C。