蔬菜是我们生活中不可缺少的食物。因为我们平时吃的量很大，所以我们对蔬菜的安全性一定要有更清晰的认识。一些有毒的蔬菜一定要避免。哪些蔬菜什么时候有毒？

　　1。烂白菜：亚硝酸盐中毒。腐烂的蔬菜很容易滋生细菌，产生有毒的亚硝酸盐。人类食用后，亚硝酸盐中毒会导致头痛、头晕、恶心、腹胀等后果。严重时甚至会导致痉挛和昏迷。

　　2。鲜黄花菜：秋水仙碱中毒。新鲜黄花菜含有有毒的秋水仙碱，食用后会引起咽干、胃灼热、血尿等中毒症状。

　　3。青西红柿：茄碱中毒。未成熟的西红柿中含有龙葵素，人类食用后会引起恶心、呕吐等中毒现象。生吃更容易引起中毒，所以西红柿一定要等到成熟了才可以吃。

　　4。发芽的土豆：茄碱中毒。发芽和未成熟的土豆皮和肉呈紫绿色，含有大量的毒素“龙葵素”。人们食用后，很容易导致中毒，出现舌、喉麻痹、恶心、呕吐、腹痛、腹泻、胃烧灼感等症状。即使长出的牙齿被剪掉，仍然有中毒的危险。

哪些蔬菜最毒？别吃它。

　　5。烂姜：诱发肝损伤或肝癌。烂姜会产生剧毒物质，可引起肝细胞变性、坏死，导致肝癌、食道癌。

　　6。变质银耳：中毒者易发生休克。银耳腐烂变质后，会产生大量的酵母黄杆菌。如果摄入人体，会引起胃部不适，严重时会导致中毒性休克。

　　7。霉茶：食物中毒会引起头晕、腹泻。如果茶叶被青霉菌或曲霉菌污染，就很容易发霉。喝了发霉的茶很容易引起头晕、腹泻等症状。

　　8。未腌制的泡菜：亚硝酸盐中毒。生白菜、泡菜、萝卜等蔬菜中含有一定量的无毒硝酸盐。由于腌制时间不长，细菌很容易繁殖。此时，无毒的硝酸盐将被还原为有毒的硝酸盐。人食用后很容易中毒。腌制9天后亚硝酸盐就会下降，15天后完全无毒。

　　9。斑点红薯：影响肝脏的正常代谢。受到黑斑菌的污染，会导致红薯表面长出黑斑，而黑斑菌排出的毒素又会导致红薯变硬、变苦。因此，吃含毒素的红薯会严重影响人的肝脏，而这种毒素无论怎么烹调都会影响人的肝脏。它不能被烘烤破坏。　　10。变色海藻：已被污染，不能食用。如果海藻在冷水中浸泡后变成紫色，则表明海藻在干燥和包装之前已被污染。食用后会对人体造成一定的危害，所以不能食用。