泡茶的水温对茶汤的品质（色、香、味、叶底）影响很大。泡茶的适宜温度是多少？事实上，不同的茶对水温的要求是不同的。

　　用太冷或太热的水冲泡茶，茶的味道会苦涩。水的温度决定了茶汤中溶解的咖啡因的量——茶汤中的咖啡因越多，味道就越苦。另外，水温过高，容易破坏茶叶中的维生素C，降低茶汤的营养价值。

　　那么冲泡不同茶类的水温是多少合适呢？以下是冲泡一些常见茶的适宜水温。

　　1。茶水温度——高温：90℃以上

　　叶茶：如铁观音、水仙、佛手柑、冻顶乌龙等。

　　重滚型茶叶：如铁观音、佛手柑等接近球形的茶叶。

　　重度烘焙茶：颜色较深、颜色较深的茶。

　　陈茶：任何储存得当的陈茶，以铁观音和水仙茶最为常见。

　　2。茶水温度-中温：80~90℃

　　轻发酵茶：如文山包种茶，但如果烘焙较重，则应高温冲泡。

　　芽茶：如白毫乌龙、高级红茶等。

　　熏花茶：香片、包种茶、熏花。

　　细碎茶叶：虽然上述茶叶所用的水温有差异，但由于碎茶后接水芽茶叶的面积增大，茶叶中的物质溶解很快，所以即使是需要高温冲泡的铁观音，也应该切碎后用中温冲泡。

　　3。茶水温度-低温：80℃以下

　　绿茶：如龙井、碧螺春等，如果喝起来仍感觉苦涩、麻木，可以再次降低水温。温度和时间可以灵活控制。比如纳雍绿茶，因为比较嫩，可以在85-90度的温度下冲泡，但冲泡时间可以适当缩短，冲泡30-60秒即可饮用。