红薯冷冻后可以食用。红薯的主要成分是淀粉和水。这两种食材冷冻后不容易变质，但是红薯冷冻太久容易变黑或者变质。这种情况，建议不要吃。尽量吃新鲜的红薯，冷冻红薯的营养和口感会降低。