食材准备‌

• ‌主料‌

  ：白萝卜/绿萝卜1个（去皮后约400克）‌24

• ‌辅料‌

  ：

• 小葱/蒜末、干辣椒/小米辣（可选）‌24

• 盐、白糖、五香粉/胡椒粉、食用油（推荐猪油更香）‌24

• 枸杞、红椒丝、胡萝卜丝（可选装饰或搭配）‌58

‌步骤详解‌

1. ‌处理萝卜丝‌

• 萝卜去皮后切薄片，再改刀成均匀细丝（约2-3毫米粗，避免过细易软）‌46；

• 切好的萝卜丝用清水冲洗2-3遍去除淀粉，沥干后加1小勺盐、半勺白糖抓匀腌制5-8分钟，挤去水分（去辛辣且保持脆爽）‌78。

2. ‌爆香底料‌

• 热锅冷油（猪油更香），放入葱末、蒜片、干辣椒段（或小米辣）小火煸炒出香味‌45；

• 可选：加入胡萝卜丝、红椒丝快速翻炒增色‌58。

3. ‌炒制萝卜丝‌

• 调至大火，倒入腌好的萝卜丝快速翻炒1-2分钟‌24；

• 中途加少量盐、五香粉或胡椒粉调味，保持大火使萝卜丝均匀裹上调料‌56。

4. ‌出锅装盘‌

• 萝卜丝炒至半透明状（约2分钟），撒枸杞或葱花点缀即可‌56；

• 滴少许香油增香（非必需）‌68。

‌技巧与贴士‌

• ‌去辛辣关键‌

  ：腌制时加盐和糖，既能杀出水分又中和萝卜的辛辣味‌78；

• ‌口感控制‌

  ：萝卜丝不宜焯水，直接生炒更脆爽‌7；腌后挤干水分避免出水影响口感‌78；

• ‌火候要点‌

  ：全程大火快炒，避免萝卜丝软塌‌46；

• ‌搭配变化‌

  ：可加木耳、虾仁升级为家常小炒‌5；喜酸辣可淋香醋或辣椒油‌26。

‌注意‌：不同版本可灵活调整，如原味清淡版省去辣椒，微辣版加花椒提香，或搭配蛋液增加滑嫩感‌24。