食材准备

• ‌主料‌

  ：鸡蛋3-4个、火腿肠200克（约2根）‌14

• ‌辅料‌

  ：小葱2根、料酒1茶匙‌15、盐适量、食用油适量‌35

• ‌可选增香‌

  ：蒜末、青红椒丝、黑胡椒碎‌35

制作步骤

1. ‌处理食材‌

• 火腿肠斜刀切薄片（约0.3厘米厚），小葱切段备用‌15；

• 鸡蛋打入碗中，加料酒和少量盐，充分搅打至蛋液起泡‌13。

2. ‌炒制鸡蛋‌

• 热锅倒油（油量稍多），油温七成热时倒入蛋液，待底部定型后用锅铲快速滑散，炒至凝固成块后盛出‌12。

3. ‌煎炒火腿肠‌

• 锅中补少许油，放入火腿肠片，中小火煎至两面微焦（约1分钟），释放香气‌45；

• 若用蒜末或青红椒丝，此时加入翻炒出香味‌35。

4. ‌合炒调味‌

• 将炒好的鸡蛋倒回锅中，与火腿肠混合翻炒均匀‌45；

• 沿锅边淋少许清水（约10毫升）增润，加葱段快速翻炒10秒‌15；

• 根据火腿肠咸度补少量盐（建议起锅前加，避免过咸）‌35。

关键技巧

1. ‌去腥提鲜‌

   ：鸡蛋液中加料酒可去腥增嫩，搅打时加1克白糖提鲜（可选）‌13；

2. ‌火候控制‌

   ：鸡蛋需大火快炒保持嫩滑，火腿肠小火慢煎更香‌24；

3. ‌调味顺序‌

   ：盐最后添加，避免火腿肠过咸‌35。

口味延伸

• ‌蒜香版‌

  ：爆锅时加蒜末，起锅前撒黑胡椒碎‌35；

• ‌酱香版‌

  ：合炒时加半勺蚝油或生抽，提升酱香层次‌13；

• ‌香辣版‌

  ：搭配青红椒丝或小米辣同炒‌35。