洋葱炒羊肉的家常做法‌

‌食材准备‌

• ‌主料‌

  ：羊肉300g（建议羊腿肉或羊肉卷）、洋葱200g

• ‌可选辅料‌

  ：青红椒1个、香菜2根、姜丝5g、蒜末10g、干辣椒3个

• ‌调料‌

  ：生抽2勺、老抽1勺、料酒1勺、孜然粉1勺、盐适量、白糖1/2勺、胡椒粉少许、生粉1勺、食用油3勺

‌制作步骤‌

1. ‌预处理羊肉‌

• ‌去膻处理‌

  ：羊肉切片或切块，清水浸泡20分钟去除血水后沥干‌26。

• ‌腌制‌

  ：加1勺生抽、1勺料酒、少许盐、胡椒粉、1勺生粉抓匀，淋1勺油封住水分，腌15分钟‌67。

2. ‌备配菜‌

• 洋葱切丝或块，青红椒切条，香菜切段备用‌27。

3. ‌快炒羊肉‌

• 热锅凉油，下姜丝、蒜末、干辣椒爆香，转大火倒入羊肉快速滑炒至变色‌35。

• 羊肉盛出备用，锅中余油煸炒洋葱至半透明，加青红椒翻炒断生‌35。

4. ‌调味收汁‌

• 洋葱锅中倒回羊肉，加1勺生抽、1/2勺老抽、孜然粉、白糖、盐调味，大火翻炒均匀‌26。

• 撒香菜段，沿锅边淋少许料酒增香，翻炒10秒即可出锅‌35。

‌小贴士‌

• ‌去膻技巧‌

  ：羊肉焯水时加料酒、姜片、花椒粒可进一步去腥‌58；用孜然粉或胡椒粉腌制也能中和膻味‌26。

• ‌口感关键‌

  ：羊肉大火快炒保持嫩滑，生粉腌制锁住水分‌67；洋葱炒至微软但保留脆感更佳‌35。

• ‌灵活搭配‌

  ：加胡萝卜丝或土豆片可丰富口感；喜辣可加辣椒粉或小米椒‌78。

‌关键技巧‌

• 洋葱分两次加入：先爆香少量洋葱碎提味，再炒剩余洋葱增甜‌23。

• 羊肉卷直接焯水30秒即可，避免久煮变老‌58。