‌食材准备‌

• ‌主料‌

  ：蘑菇（平菇/杏鲍菇/香菇等）400g

• ‌可选辅料‌

  ：五花肉80g（增香）、青红椒各1个、洋葱1/4个、蒜片10g、姜片5g、干辣椒5个、花椒粒5粒

• ‌调料‌

  ：生抽2勺、蚝油1勺、郫县豆瓣酱1勺、白糖1/2勺、盐适量、鸡精少许、食用油3勺

‌制作步骤‌

1. ‌预处理蘑菇‌

• ‌清洗‌

  ：蘑菇撕成小朵或切片，淡盐水浸泡10分钟去杂质，洗净沥干‌58。

• ‌去水分‌

  ：平菇焯水30秒后挤干水分（或杏鲍菇切片后高油温炸至金黄）‌58。

2. ‌煸炒辅料‌

• 热锅凉油，放花椒粒炸香后捞出，下五花肉片煸出油脂，加蒜片、姜片、干辣椒爆香‌56。

• 加入洋葱丝、郫县豆瓣酱炒出红油，再放青红椒翻炒出香味‌56。

3. ‌合炒调味‌

• 倒入处理好的蘑菇，大火快速翻炒均匀‌36。

• 调入生抽、蚝油、白糖、盐、鸡精调味，翻炒至蘑菇裹满酱汁‌36。

4. ‌收汁装盘‌

• 撒少许葱花或香菜，沿锅边淋少许料酒增香，翻炒均匀即可出锅‌58。

‌小贴士‌

• ‌蘑菇选择‌

  ：杏鲍菇炸后更香脆，平菇焯水后更鲜嫩；混合菌类口感更丰富‌35。

• ‌去腥增香‌

  ：五花肉煸出油脂可提升香味；郫县豆瓣酱需小火炒透避免发苦‌56。

• ‌灵活调整‌

  ：素食版可省略五花肉，用香菇酱或豆豉替代郫县豆瓣酱‌68。