素炒胡萝卜丝的家常做法‌

‌食材准备‌

• ‌主料‌

  ：胡萝卜2根（约300g）

• ‌可选辅料‌

  ：青椒1个、蒜末10g、葱花5g、干辣椒2个（增香）

• ‌调料‌

  ：盐1/2勺、白糖1/3勺、生抽1勺、白醋/陈醋1勺、香油/食用油3勺

‌制作步骤‌

1. ‌处理胡萝卜‌

• 胡萝卜去皮后用刮丝器或刀切细丝，清水冲洗沥干（避免炒后软塌）‌35。

• 青椒切丝，蒜切末，干辣椒剪段备用‌56。

2. ‌煸炒提香‌

• 热锅加3勺油（胡萝卜喜油），油温五成热时放葱花、蒜末、干辣椒段爆香‌35。

• 转大火倒入胡萝卜丝快速翻炒，使油均匀包裹‌35。

3. ‌调味翻炒‌

• 炒至胡萝卜丝变软（约2分钟），沿锅边淋1勺白醋提味增脆‌35。

• 加青椒丝、1勺生抽、盐、白糖，中火翻炒至青椒断生‌34。

4. ‌出锅点睛‌

• 关火前撒少许鸡精（可选），滴2-3滴香油增香，翻匀后装盘‌35。

‌小贴士‌

• ‌火候控制‌

  ：全程大火快炒，避免胡萝卜出水过多失去脆感‌35。

• ‌酸味调整‌

  ：白醋/陈醋可在炒制中后段加入，防止高温挥发酸味‌35。

• ‌口感升级‌

  ：喜脆口可缩短翻炒时间；喜软烂可加盖焖1分钟‌35。

• ‌灵活搭配‌

  ：加土豆丝、千张丝或豆干同炒，丰富口感和营养‌78。