食材准备‌：

• 牛腩/牛肉500克（切块，冷水浸泡30分钟去血水）‌34

• 土豆2个（去皮切滚刀块，浸泡防氧化）‌34

• 胡萝卜1根（切块，与土豆搭配增甜）‌46

• 洋葱半个（切丝或块，增香基底）‌46

• 咖喱块50克（推荐日式咖喱或原味咖喱块）‌34

• 辅料：姜片3片、料酒2勺、香叶1片、桂皮1小段、干辣椒2个（可选）‌46

• 调料：盐1茶匙、生抽1勺、牛奶50ml（可选，提升顺滑感）‌47

‌制作步骤‌

1. ‌牛肉预处理‌

• 牛肉冷水下锅，加姜片、料酒，煮沸后撇净浮沫，捞出洗净沥干‌34。

2. ‌炖煮牛肉‌

• 热锅凉油，爆香姜片、香叶、桂皮、干辣椒，倒入牛肉翻炒至表面微焦‌46。

• 加沸水没过牛肉，大火煮沸后转小火慢炖1小时（或高压锅压20分钟）至软烂‌46。

3. ‌加入蔬菜‌

• 另起锅炒香洋葱至透明，加入土豆、胡萝卜块翻炒2分钟‌67。

• 将蔬菜倒入牛肉锅中，继续炖煮10分钟至土豆半熟‌47。

4. ‌融合咖喱‌

• 关小火，放入咖喱块搅拌至完全融化，加盐、生抽调味‌34。

• 淋入牛奶（可选），保持搅拌防糊锅，中火收汁至浓稠‌47。

‌关键技巧‌

• ‌去腥提鲜‌

  ：牛肉焯水后需用温水冲洗，避免肉质收缩变硬‌34。

• ‌咖喱使用‌

  ：咖喱块含淀粉，需关火融化后开小火煮，防结块‌34。

• ‌口感升级‌

  ：

• 炖牛肉时加1片山楂干或1勺醋加速软烂‌67。

• 土豆分两次加入：先炖半熟块状，后加少量土豆泥增稠汤汁‌4。

• ‌风味延伸‌

  ：起锅前撒黑胡椒或淋椰浆，创造东南亚风味‌47。