一、食材处理

1. ‌香菇‌

• 洗净后对半切开或切厚片，部分做法建议斜刀切出米字花纹以增加美观和入味面积‌12。

• 用淡盐水浸泡后冲洗，去除根部杂质‌13。

2. ‌油菜‌

• 保留完整叶片，去除根部老叶，可对半切开或整棵焯水‌12。

• 焯水前在根部削平，便于摆盘‌4。

二、焯水步骤

1. ‌油菜焯水‌

• 锅中水烧开后加少许盐和食用油（保持色泽鲜亮），放入油菜焯烫30秒至颜色变绿，捞出过凉水沥干‌24。

2. ‌香菇焯水‌

• 同一锅水煮沸后放入香菇，焯水2分钟至断生，捞出沥干‌23。

三、炒制与调味

1. ‌爆香底料‌

• 热锅冷油，加入蒜末、葱花、姜末或辣椒煸炒出香味‌12。

2. ‌炒香菇‌

• 倒入香菇翻炒至表面微焦，加入生抽、蚝油提鲜，少量清水焖煮3-5分钟使其充分吸收汤汁‌12。

3. ‌调味收汁‌

• 加盐、白糖、鸡精调味，最后淋水淀粉勾芡，使汤汁浓稠‌24。

四、摆盘与成品

1. 将油菜整齐摆盘（可围成圆形或铺底），顶部放炒好的香菇，淋上剩余酱汁‌14。

2. 可点缀红椒末或芝麻增加视觉效果‌34。

关键技巧

• ‌焯水加盐/油‌

  ：保持蔬菜色泽翠绿且入味‌24。

• ‌勾芡时机‌

  ：淀粉需在汤汁未完全收干时加入，避免结块‌24。

• ‌蒜香增味‌

  ：蒜末分两次添加（爆锅和出锅前）可提升风味层次‌24。