一、食材准备与处理

1. ‌主料‌

• ‌韭菜‌

  ：取1小把（约200克），洗净后沥干水分，切成长约3-4厘米的段，根部和叶部分开放置‌25。

• ‌香干‌

  ：3-4块（约150克），切成长条或薄片（厚度约3mm）备用‌25。

2. ‌辅料‌

• ‌蒜末/葱花‌

  ：2-3瓣蒜切末，或小葱切段增香‌25。

• ‌红辣椒‌

  ：1根（可选），去籽切丝或切圈（增色提味）‌24。

二、炒制步骤

1. ‌爆香底料‌

• 热锅冷油，油温七成热时放入蒜末、红辣椒丝（或葱花）煸炒出香味‌25。

2. ‌炒香干‌

• 加入香干条，中火翻炒至表面微焦，淋入1汤匙生抽提鲜，若锅中过干可加少量清水（约10ml）焖煮至香干吸收汤汁变软‌24。

3. ‌下韭菜‌

• 转大火，先放入韭菜根部快速翻炒10秒，再放入韭菜叶继续翻炒至变软（全程约20-30秒）‌25。

4. ‌调味收尾‌

• 加适量盐、少许白糖（可选）调味，出锅前撒少许鸡精或白胡椒粉提鲜，翻匀即可关火‌24。

三、关键技巧

• ‌火候控制‌

  ：韭菜需大火快炒，避免出水变软烂；香干先中火炒透，再转大火混合韭菜‌25。

• ‌分次下菜‌

  ：韭菜根部和叶部分批下锅，保证熟度均匀‌56。

• ‌调味简化‌

  ：生抽已带咸味，加盐需谨慎；若用白灼汁可替代生抽和盐‌56。

四、摆盘与搭配

• 装盘后可撒白芝麻或红椒丝点缀‌5。

• 搭配米饭或粥食用，口感鲜嫩咸香，适合家常快手菜‌14。

注意事项

• 香干避免久炒，否则易变硬；若口感偏干可提前用温水浸泡10分钟‌56。

• 韭菜易熟，建议全程大火缩短烹饪时间，保持脆嫩‌26。