一、食材准备

1. ‌主料‌

• 茄子：2根（切长条或滚刀块）

• 豇豆角：200g（切4-5cm段）

• 可选辅料：五花肉片50g（增香）、大蒜3瓣（切片）、小米辣1根（切圈）‌45

2. ‌预处理技巧‌

• ‌茄子处理‌

  ：切条后浸泡盐醋水（盐1勺+白醋1勺）10分钟，挤干水分后裹玉米淀粉，可防氧化、减少吸油‌25。

• ‌豆角处理‌

  ：炸/煎至表皮起皱或起泡，锁住鲜香‌56。

二、烹饪步骤

1. ‌煸炒辅料‌

• 热锅冷油，煸炒五花肉至焦黄出油，盛出备用‌4。

• 用余油爆香蒜片、小米辣，激发香味‌56。

2. ‌处理主食材‌

• ‌方法一（少油版）‌

  ：茄子挤干水分后直接下锅，与豇豆角中火翻炒至微软‌24。

• ‌方法二（香脆版）‌

  ：宽油烧至七成热，分别炸茄子（至金黄）和豆角（至起泡），沥油备用‌56。

3. ‌调味焖炖‌

• 加入生抽2勺、蚝油1勺、盐1勺、糖半勺、胡椒粉少许，翻炒均匀‌24。

• 倒入清水/高汤（没过食材），大火烧开后转中小火焖10分钟，使茄子软烂、豆角入味‌24。

4. ‌收汁增稠‌

• 淀粉水勾芡（玉米淀粉1勺+水3勺），大火收至汤汁浓稠，裹满食材即可‌35。

三、关键技巧

• ‌火候控制‌

  ：豆角需彻底炖熟，避免半生引发不适；茄子焖至软烂更入味‌25。

• ‌风味升级‌

  ：加松茸鲜或鸡精提鲜，淋少许香油增香‌36。

• ‌健康改良‌

  ：茄子裹淀粉后煎代替炸，减少油脂摄入‌56。

四、搭配建议

• 配米饭或馒头，汤汁浓郁微辣，开胃下饭‌35。

• 可搭配砂锅保温，延长风味留存时间‌7。

（综合做法参考：‌24）