一、食材准备

• ‌主料‌

• 腌芥菜缨子200g（需提前浸泡去盐）‌13

• 嫩豆腐400g（老豆腐可焯水防碎）‌18

• 猪肉100g（肥瘦分开切片，增香提鲜）‌13

• ‌辅料‌

• 葱段、姜片、蒜末、干辣椒段‌13

• 花椒面1勺、生抽2勺、老抽半勺、鸡精/盐适量‌12

• 植物油/猪大油（传统风味用猪油更香）‌34

二、预处理技巧

1. ‌芥菜缨子处理‌

• 浸泡去盐：切碎后用清水浸泡30分钟，挤干水分备用‌13

• 增香提味：可加少许白糖中和咸味‌5

2. ‌豆腐处理‌

• 嫩豆腐直接切2cm方块，老豆腐需沸水加盐焯1分钟防碎‌18

3. ‌肉类处理‌

• 肥肉单独煸炒出油脂，再下瘦肉片炒至变色‌13

三、烹饪步骤

1. ‌爆香底料‌

• 热锅加猪大油/植物油，先煸肥肉片至金黄出油‌13

• 加入葱姜、干辣椒段、花椒面炒香（油温约180℃）‌13

2. ‌主料翻炒‌

• 下瘦肉片快速翻炒至变色，淋入生抽提鲜‌23

• 加入芥菜缨子碎，中火翻炒2分钟激发香气‌15

3. ‌炖煮入味‌

• 倒入清水/老汤（没过食材），加豆腐块‌13

• 大火煮沸后转小火，加盖炖15-20分钟‌12

4. ‌调味收尾‌

• 起锅前加鸡精提鲜，盐根据咸度灵活调整‌12

• 撒蒜末增香，喜辣者可补少许辣椒油‌35

四、关键技巧

• ‌去盐平衡‌

  ：腌菜浸泡时间根据咸度调整，可用糖中和‌35

• ‌火候控制‌

  ：豆腐入锅后避免频繁翻动，小火慢炖防碎‌18

• ‌风味升级‌

  ：

• 加土豆条同炖增加浓稠感‌6

• 用十三香替代花椒面呈现复合香气‌56

五、搭配建议

• 配玉米面饼或米饭，汤汁拌主食更入味‌13

• 冬季可搭配酸菜白肉锅，形成东北家常菜组合‌48

（核心工艺参考：传统版‌12，调味改良版‌56）