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洋葱炒黄瓜的做法

食材准备

  • 主料

    • 黄瓜1根(约200克,切菱形片/薄片)‌12

    • 洋葱1/2个(约150克,切细丝)‌12

  • 辅料

    • 蒜片5克、干辣椒段/小米椒2根(可选)‌25

    • 食用油2汤匙、盐1茶匙、生抽1汤匙‌13

    • 蚝油/麻油1茶匙(可选提鲜)‌24


步骤详解

  1. 处理食材

    • 黄瓜洗净后斜切成段,横切面朝下直刀切片(厚约3毫米),形成菱形片‌12

    • 洋葱对半切开,切丝前嘴里含一口清水(切完吐出,减少流泪)‌12

  2. 炝锅爆香

    • 热锅冷油,中火烧至七成热,下蒜片、干辣椒段煸炒出香味(约10秒)‌25

  3. 炒制洋葱

    • 转大火,倒入洋葱丝快速翻炒30秒至变软微透明‌13

  4. 加入黄瓜

    • 放入黄瓜片,淋生抽、撒盐,大火翻炒30秒至黄瓜断生‌12

    • 可选淋蚝油或麻油增香,翻炒均匀后立即关火‌24


关键技巧

  1. 刀工与口感

    • 黄瓜切菱形片更易入味,且受热均匀‌12

    • 全程大火快炒,避免黄瓜出水变软‌12

  2. 调味平衡

    • 生抽提鲜不掩盖清甜,盐最后补足咸味‌13

    • 嗜辣者可用小米椒替代干辣椒,炝锅时增香‌25


风味变化

  • 酸辣版

    :起锅前淋1汤匙香醋+少许白糖‌4

  • 酱香版

    :加半勺豆瓣酱与洋葱同炒‌5

  • 加荤版

    :搭配五花肉片煸炒出油后再炒蔬菜‌5


提示:黄瓜片入锅后翻炒勿超1分钟,保持脆嫩口感‌12


2025年3月11日 | 发布:admin | 分类:杂谈 | 评论:0