洋葱炒黄瓜的做法
食材准备
- 主料
:
黄瓜1根(约200克,切菱形片/薄片)12
洋葱1/2个(约150克,切细丝)12
- 辅料
:
蒜片5克、干辣椒段/小米椒2根(可选)25
食用油2汤匙、盐1茶匙、生抽1汤匙13
蚝油/麻油1茶匙(可选提鲜)24
步骤详解
处理食材:
黄瓜洗净后斜切成段,横切面朝下直刀切片(厚约3毫米),形成菱形片12;
洋葱对半切开,切丝前嘴里含一口清水(切完吐出,减少流泪)12。
炝锅爆香:
热锅冷油,中火烧至七成热,下蒜片、干辣椒段煸炒出香味(约10秒)25。
炒制洋葱:
转大火,倒入洋葱丝快速翻炒30秒至变软微透明13。
加入黄瓜:
放入黄瓜片,淋生抽、撒盐,大火翻炒30秒至黄瓜断生12;
可选淋蚝油或麻油增香,翻炒均匀后立即关火24。
关键技巧
- 刀工与口感
:
黄瓜切菱形片更易入味,且受热均匀12;
全程大火快炒,避免黄瓜出水变软12。
- 调味平衡
:
生抽提鲜不掩盖清甜,盐最后补足咸味13;
嗜辣者可用小米椒替代干辣椒,炝锅时增香25。
风味变化
- 酸辣版
:起锅前淋1汤匙香醋+少许白糖4;
- 酱香版
:加半勺豆瓣酱与洋葱同炒5;
- 加荤版
:搭配五花肉片煸炒出油后再炒蔬菜5。
提示:黄瓜片入锅后翻炒勿超1分钟,保持脆嫩口感12。