一、食材准备

• ‌主料‌

  ：

• 土豆1个（约200g，切/擦细丝）‌12

• 紫皮洋葱1/4个（切细丝）‌12

• 香菜2棵（切段）‌14

• 花生米50g（熟制或现炸）‌14

• ‌调料‌

  ：

• 盐3g、白糖5-10g、陈醋/香醋2勺、生抽1勺、味精/鸡精1g（可选）‌13

• 食用油适量（炸土豆丝用）‌24

二、制作步骤

1. ‌处理食材‌

• 土豆丝用淡盐水浸泡15分钟去除淀粉，捞出冲洗沥干‌25①；

• 洋葱切丝后抖散，香菜切段，熟花生米备用（若生花生米需冷油下锅小火炸熟）‌45②。

2. ‌炸土豆丝‌

• 油温六成热（约180℃），分次下土豆丝中火炸至微黄定型，捞出沥油；

• 升高油温至八成热（约200℃），复炸10秒至金黄酥脆‌45③。

3. ‌混合调味‌

• 盆中放入洋葱丝、香菜段、花生米，加盐、白糖、陈醋、生抽、味精拌匀‌13；

• 倒入炸好的土豆丝快速翻拌均匀（避免久置回软）‌16④。

三、关键技巧

1. ‌土豆丝酥脆秘诀‌

   ：

• 炸前焯水10秒可缩短油炸时间并提升脆度‌12；

• 复炸可逼出多余油分，口感更轻盈‌45⑤。

2. ‌调味平衡‌

   ：

• 糖醋比例建议1:1，酸甜适口‌36；

• 花生米需凉透后加入，防止受潮变软‌57⑥。

四、注意事项

• 土豆丝粗细需均匀，避免炸制时生熟不一‌25；

• 拌菜动作要快，现拌现吃以保持酥脆口感‌16⑦。