广东酸菜的做法（广东酸菜的做法才是最正宗的做法）

将采摘下来的芥菜剪掉根部，在芥菜的切口处画十字，将芥菜头切成四块，在阳光下暴晒一天。能介绍一下广东酸菜的做法吗？希望以下内容能够对您有所帮助，一起来看看吧！

广东酸菜的做法

广东酸菜的做法（广东酸菜的做法才是最正宗的做法）

将采摘下来的芥菜剪掉根部，在芥菜的切口处画十字，将芥菜头切成四块，在阳光下暴晒一天。如果当天阳光不够，那就改天晒太阳。

准备一个锅，倒入水烧开，把晒干、枯萎的芥菜放入锅中过水，按顺序放入一根，放入沸水中，用筷子夹住芥菜，在锅里滚来滚去，翻动几下，立即捞起来，放入准备好的瓷罐中。然后放入另一根并重复此循环以完成所有蔬菜。

芥菜浇水过多的主要目的是使其寿命短，即半生不熟。将芥菜放入锅中，在沸水中翻炒几下。记得滚的时间要长一些，不然蔬菜会因为煮过头而变黄。这道菜甚至毁了食物。

将泡好的芥菜全部放入罐中后，在盖盖子之前，需将芥菜轻轻压实，使其更紧实，然后盖上盖子。——有一件事非常非常重要。上盖的作用是让坛子里的芥菜尽量不与外界空气接触。您可以选择在盖子上绑一层尼龙袋并密封，或者在盖子和桶之间夹一层尼龙。在炎热的夏季，水菜经过一晚后第二天就可以从容器中取出，而在冬季则需要3-7天。广式酸菜腌制好，去掉青。

腌料时间越长，酸味就越浓。如果口味清淡，冬天腌几天即可食用，夏天腌过夜即可。拿出水菜的时候，从上到下吃多少就吃多少，记得翻面，记得用太油腻没清理干净的筷子夹起来。水路菜取出后，密封保存，直到下次需要吃的时候。通常建议第一次吃——把缸里的水菜全部吃完，时间间隔不宜太长。夏季7天内，冬季气温可低至10天。

广东广式酸菜，粤北地区又称“水路菜”，是腌制蔬菜的一种。味道清爽，略带腌制的酸味。这里所说的酸味并不是像其他省份煮熟后那种更纯粹的“刺山柑”或“酸菜”味道，而是一种淡淡的香味。具有蔬菜的原汁原味。事实上，水路菜炒好后，酸味就会消失，留下清爽的香气。

水路菜具有制作时间短、保存时间长、食材时令（四个季节均可制作）的特点。它们天生就适合南方的环境，所以它们出现在南方也就不足为奇了。由于不同地区造成的饮食文化差异，岭南地区的菜谱整体口味一直比北上地区清淡一些。两地气候已定：南方气候较热，雨量充沛。光照时间比较均匀，农作物种类也都是快熟品种。收获时间短，大部分食材都是应季食材。食材易腐烂的特性不适合长期储存，这意味着南方不需要花费更长的时间来储存食物。食材种类较少，有的谷物需要发酵制成调味料，用来调味“米”类食品。