生活小窍门——如何正确煮牛奶

　　牛奶是一种营养价值非常高的饮料，大家在日常生活中经常会煮它。煮牛奶的正确方法。大多数人平时煮牛奶的习惯是错误的，未能最大限度地发挥牛奶的功效。那么牛奶的正确煮法是怎样的呢？有哪些禁忌和注意事项？接下来我就为大家详细讲解一下。

　　控制煮牛奶的温度

　　加热牛奶时，一定要控制好牛奶的温度。保持在60或70度即可，不要超过70度。否则，牛奶中的乳糖会焦糖化，导致牛奶营养成分损失。

　　煮牛奶时如何控制火候

　　加热牛奶时，不要用小火慢慢加热牛奶。相反，选择用高温加热牛奶。这样可以保证牛奶成分不会损失，牛奶中的蛋白质也不会被破坏。

　　正确使用微波炉

　　袋装或盒装牛奶加热时请勿直接放入微波炉中。而是将牛奶倒入微波炉专用容器中，然后放入微波炉加热。否则，不仅牛奶营养成分会流失，还容易引起爆炸。。

　　1：煮牛奶时要用大火，避免用小火煮

　　牛奶适合用大火煮沸。用小火煮牛奶需要更长的时间。牛奶中的维生素和其他营养物质很容易被空气氧化和破坏，从而降低牛奶的营养价值。

　　但需要注意的是，牛奶不宜高温长时间煮沸。有些人为了彻底消毒，会将牛奶长时间高温煮沸。这是错误的。牛奶富含蛋白质。加热时，牛奶中的胶体蛋白颗粒会发生很大的变化。当牛奶加热到60-62℃时，会发生脱水，其中的蛋白质颗粒由溶胶态转变为凝胶态，进而发生沉淀；当温度达到100℃时，牛奶中的乳糖就会开始焦化，使牛奶变成棕色，并逐渐分解产生乳酸，同时产生少量甲酸，使牛奶变酸。这样，不仅牛奶的色、香、味会变差，而且营养价值也会大打折扣。

　　此外，牛奶中还含有一些极不稳定的磷酸盐成分。在高温下，这种酸性磷酸盐会转变成不溶性的中性！磷酸盐沉淀，影响牛奶的质量。因此，牛奶不宜用文火煮。以大火煮为佳，但不宜高温长时间煮。

　　2：豆浆和牛奶不能一起煮

　　豆浆和牛奶都是营养价值很高的食物。有人认为，将豆浆和牛奶混合，煮着喝，可以达到两者互补的效果，提高营养价值，同时吸收豆浆和牛奶的营养成分。这种想法其实是错误的。　　因为豆浆和牛奶虽然都需要加热煮沸才能饮用，但其成分不同，烹饪要求也不同。豆浆中含有胰蛋白酶抑制剂，可以刺激胃肠道，抑制胰蛋白酶的活性。这种成分需要在加热到100°C的环境中持续几分钟才能被破坏。否则，未完全煮沸的豆浆食用后很容易引起中毒。牛奶只需低温煮沸即可。如果持续高温煮沸，牛奶中的蛋白质和维生素就会被破坏，从而降低牛奶的营养价值。由于牛奶和营养素需要不同的温度才能达到食用水平，因此前者需要较长的时间才能完全煮沸，而后者则不宜煮过头。因此，不建议豆浆和牛奶一起煮，否则会降低营养价值，对人体造成危害。

　　三：不宜用牛奶煮荷包蛋

　　有人喜欢用牛奶煮荷包蛋，认为这样既营养又省时省力，其实不然。

　　用牛奶煮荷包蛋，操作上确实省力，但从营养角度来说却是不科学的。这是因为牛奶的沸点比较低，往往加热不了多久就会沸腾。此时的鸡蛋还处于半熟阶段，里面的细菌还没有被完全杀死。而如果要将鸡蛋彻底煮熟，牛奶中的部分蛋白质会因长时间加热而损失，牛奶很容易溢出锅。

　　因此，牛奶和鸡蛋一起煮不利于营养健康。为了充分保留鸡蛋和牛奶的营养成分，应分开烹调。

　　4：煮牛奶时不宜加糖

　　很多人在煮牛奶时习惯加点糖，认为这样煮出来的牛奶又甜又好吃。事实上，这种做法是错误的。

　　因为当牛奶中添加糖时，牛奶中的赖氨酸和果糖在高温的作用下会产生一种有毒物质——果糖赖氨酸。这种物质不仅不能被人体消化吸收，还会对人体健康造成危害。喝了这种牛奶的人会出现肠胃不适、呕吐、腹泻等症状。孩子经常喝加糖煮的牛奶，对智力发育非常不利。　　除了上面介绍的禁忌外，正确、科学的煮牛奶方法是，将牛奶放在水上加热，用大火将牛奶煮沸，煮沸后关火，等待10秒左右，然后打开电源再次加热煮，煮三至四次。其次，它不仅能保持牛奶的营养成分，还能有效杀灭牛奶中的有害细菌。如果一定要在煮好的牛奶中加糖，正确的方法是先将牛奶单独煮沸，待稍微冷却后再加入糖。如果用微波炉加热牛奶，要注意时间不要太长，因为温度高了，牛奶中的营养成分就会被破坏。另请注意，微波炉加热会造成温度不均匀，因此饮用前请摇匀，以免受热。烧毁了。另外，很多人经常选择奶粉。奶粉的营养成分与鲜奶相似。但冲泡奶粉时要注意水温不要超过60℃。