如果你的大米即将发霉，你该怎么办？

　　米霉首先会出现颜色和气味异常，可以通过基本的“闻、看、摸”来判断。

如果大米发霉了怎么办？

　　闻：如果闻到大米有异味，这是受热、发霉的迹象。发霉初期的大米不会有明显的异味。

　　看：可以从以下几个方面检查大米是否发霉：1、去糠：由于米粒潮湿，有麸粉粘附在其上或米粒上未磨碎的麸皮浮起，你可以看到米粒显得粗糙，不光滑。2、开眼：由于稻胚组织疏松，含有大量蛋白质和脂肪，霉菌会先腐蚀它，导致胚变色，俗称“开眼”。3、罗纹：米粒侧面和背面的沟纹呈白色，后变成灰白色，故称罗纹，米的颜色较深。

　　触摸：由于大米和微生物的强烈呼吸作用，局部水分凝结，米粒变得潮湿，称为出汗。其硬度降低，散射性降低，用手握可成球。

　　发霉的米饭怎么办

　　当储存的大米出现有眼、筋等现象时，大米的霉变程度就已经很明显了。这时必须摊开通风，及时处理，防止进一步变质。大米一旦发霉，就不宜食用，否则会引起肝脏损害和人体中毒症状。

　　如何防止大米发霉

　　大米发霉的原因主要与温度、湿度、大米表面糠粉多少、大米未及时冷却、虫害等有关。引起食品发霉的主要微生物有真菌（霉菌、酵母菌、植物病原真菌等）、细菌、病毒等，而最容易引起大米发霉的就是真菌中的霉菌。霉变初期，稻米表面变灰，失去光泽，变成灰色粉状，并有明显的米沟。发霉过程表现为发热、出汗、有轻微霉味；霉菌本身及其新陈代谢产生的色素使大米变色，使米粒原有的颜色消失，出现黑、暗、黄等颜色。霉变与大米含水量、环境温度、湿度、气体成分显着相关。当水分低于12%时，霉菌难以繁殖。当低于14%时，水分活度AW值低于0.64，对部分霉菌孢子有一定的抑制作用，大多数微生物不能繁殖。20℃以下霉菌大大减少，10℃以下害虫繁殖完全被抑制，霉菌活动停止。

　　如何储存大米

　　大米经过加工，适合食用，但不利于储存。在空气湿度大、温度高的条件下，容易滋生昆虫和霉菌。人们习惯将受虫害的稻米暴露在阳光下。这样不仅不能杀死米虫，而且裸露的米会失去过多的水分，影响口感。专家建议，大米应放置在干燥、阴凉、通风的地方。对于需要存放一段时间的大米，可以在大米中放入用纱布扎紧的大蒜或茴香，也可以直接在大米中放入一些干海带。　　水稻相对含水量在13.8-14.2%比较适宜安全越夏。

　　仓库必须具有隔热、防潮性能，通风良好。

　　仓库应保持清洁，无灰尘、灰尘。（灰尘是害虫滋生的最佳场所）保持清洁。

　　仓库内必须有降温、除湿措施。

　　仓库内应有温湿度计，米堆内应有温度检测设备。每天检查仓库温度、湿度、米温。如果发现库房湿度较高，应进行除湿。如果米温高，请将米堆放并通风降温。。并形成记录。

　　仓库定期清理、消毒。不允许有任何污染源。

　　堆底要支撑，防止受潮，不同等级、规格的大米要严格分开。易生虫食品不得与大米存放在同一仓库，防止交叉感染。