汤煮的时间越长越好吗？盘点4大煲汤误区

　　汤煮的时间越长越好吗？

　　说到煲汤，很多人普遍认为：“煲汤的时间越长，热量就越高，营养成分也就越丰富”。广东人所说的“老火汤”一般是指煮的时间较长。所谓“三锅四炖”，就是汤煮三个小时，炖四个小时。然而，汤是不是煮的时间越长越好呢？

　　其实，汤不宜煮太久，否则食材中的营养成分会被破坏，蛋白质也会变性。生活中我们喝的“老火汤”，蛋白质溶解较少。与白开水相比，虽然味道很好，但营养也只是多了一点而已。因此，煲汤时，时间最好控制在2小时以内。熬汤时间也要根据食材的不同适当控制。例如，如果鱼肉鲜嫩，做鱼汤时，看到汤呈白色就足够了；鸡肉、猪肉等食材的炖煮时间不宜超过2小时，否则汤中嘌呤含量会增加。

　　误区一：随意添加“材料”

　　喝汤最重要的是喝出食物释放出来的原味。如果在熬汤过程中添加酱油、胡椒、油、姜、葱、蒜等调味料，会极大地影响食物的新鲜度。品尝。此外，在药材的选择上也应谨慎，注意不要将药性相冲突的食材放在一起烹煮。

　　误区二：加盐太早

　　盐是做汤不可缺少的调味料，但要在汤即将出锅时加盐。否则，过早加盐会使肉中的蛋白质凝固，变得难以溶解。它还可能使汤的颜色变深，影响其外观。

　　误区三：水加得太少

　　有人认为汤里加的水少一些，汤里的营养成分浓度就会更高。事实上，这种观点是错误的。如果水加得不够，熬汤的时候就会中途加水，这样会大大影响汤的味道！

　　误区四：水烧开后添加食材

　　做汤时，所有材料都要放入冷水中一起煮。如果等到水烧开才加入药材，肉中的蛋白质就会损失。