豆腐乳可以放在泡沫箱里吗(泡沫箱密封发酵腐乳)？

豆腐发酵的时候要分阶段全封和解封。在发酵初期，不需要密封。应该让毛霉繁殖，以便在豆腐外面形成一层薄皮。到了后期，毛霉繁殖差不多完成的时候，就要提升豆腐的风味了。这时候就要尽量关闭它，抑制毛霉的继续繁殖。