虾仁扒油菜的制作方法
✨【虾仁扒油菜｜鲜甜脆嫩 宴客家常两相宜】✨
🌟 黄金公式
✅ 虾仁弹牙：低温滑油锁水分
✅ 油菜翠绿：盐油焯水+冰水定色
✅ 勾芡秘诀：薄芡裹汁才高级
📝 食材组队（2-3人份）
| 鲜虾仁200g | 油菜300g | 清水3勺+淀粉½勺 |
| 蒜末2瓣 | 姜丝5g | 蚝油1勺+糖¼勺 |
| 枸杞10粒(可选) | 冰水1碗 | 白胡椒粉少许 |
🔪 战前准备
1️⃣ 虾仁SPA
✔️ 虾仁开背去线→1/4勺盐+1勺料酒抓揉→清水冲洗至不滑手
✔️ 厨房纸吸干+½蛋清+1勺淀粉抓匀→冷藏20分钟
2️⃣ 油菜美容
✔️ 菜帮菜叶分切→沸水加1勺盐+几滴油→先烫菜帮30秒→再下菜叶15秒→捞出入冰水
🍳 决胜三步曲
🔥 滑炒虾仁
① 冷锅放3勺油→四成热下虾仁→滑散至卷曲微红立刻捞出（约40秒）
🔥 蒜香爆场
② 留底油爆香蒜末姜丝→倒入油菜大火颠炒10秒→铺入盘底摆造型
🔥 灵魂勾芡
③ 锅中加料汁小火煮沸→下虾仁+枸杞轻翻→淋1/3勺香油→浇在油菜上
💡 主厨私藏包
❶ 升级鲜味：用泡干贝的水替代清水调芡汁
❷ 应急方案：冷冻虾仁解冻后+½勺小苏打泡5分钟=恢复Q弹
❸ 减脂版：橄榄油滑虾仁+料汁去淀粉=热量减半
🥢 光影吃法：
芡汁拌米饭搭配脆嫩双鲜，最后嚼两颗枸杞回甘，养生仪式感拉满！