香芋扣肉的做法

‌食材准备‌

• ‌主料‌

  ：

• 五花肉500克（带皮整块）‌12

• 荔浦芋头/香芋300克（去皮切片）‌12

• ‌辅料‌

  ：

• 香叶3片、桂皮1根、八角2颗、葱段、姜片‌14

• 老抽10克、生抽25克、蚝油20克、料酒15克、白糖15克‌13

• 南乳/腐乳1块（调味用，可选）‌34

• 食用油（油炸用）、盐、鸡精少许‌24

‌制作步骤‌

1. ‌处理五花肉‌

• 整块五花肉凉水下锅，加葱、姜、料酒煮10分钟至八成熟，捞出擦干水分‌23；

• 用牙签在肉皮表面扎孔，均匀涂抹老抽上色，晾干后入油锅炸至金黄（油温六成热，约3分钟），捞出浸泡冷水10分钟使表皮起皱‌23。

2. ‌处理芋头‌

• 芋头切厚片（约0.5厘米），入油锅炸至表面微黄定型，捞出沥油‌23。

3. ‌调酱汁与腌制‌

• 碗中加入生抽、老抽、蚝油、南乳、白糖、料酒调匀，将炸好的五花肉切片（厚度与芋片一致），浸泡酱汁腌制20分钟‌34。

4. ‌摆盘与蒸制‌

• 取深碗，按“一片五花肉（皮朝下）一片芋头”交替码放，剩余酱汁淋入碗中‌23；

• 表面放香叶、桂皮、八角，加盖保鲜膜，蒸锅上汽后蒸1小时（或高压锅压30分钟）‌23。

5. ‌倒扣定型‌

• 蒸好后倒扣至盘中，撒葱花点缀，淋蒸制汤汁即可‌23。

‌关键技巧‌

1. ‌五花肉定型‌

   ：煮肉时用凉水下锅避免收缩，炸制前需充分沥干水分以防溅油‌24；

2. ‌芋头处理‌

   ：炸芋片需控制火候，过久易碎，炸至边缘微黄即可‌23；

3. ‌调味平衡‌

   ：南乳可增加咸鲜味，若用腐乳需减少盐量‌34；

4. ‌蒸制时间‌

   ：普通蒸锅需1小时以上使肉质软烂，高压锅可缩短至30分钟‌23。

‌注意‌：传统做法需二次回蒸更入味，可提前制作冷藏，食用前复蒸20分钟‌34。