洋葱炒肉片的做法

洋葱炒肉片的家庭做法（2025年更新版）

‌一、食材准备‌

• ‌主料‌

• 猪里脊肉/瘦肉200g（或前腿瘦肉，肥瘦均匀更佳）‌13

• 洋葱1个（紫皮洋葱风味更浓郁）‌16

• ‌辅料‌

• 青椒1个（可选）、小米椒2个（增辣配色）‌56

• 大蒜3瓣、干辣椒3根（提香）‌46

• ‌腌肉调料‌

• 料酒5ml、生抽10ml、蚝油5g、红薯淀粉4g、啤酒20ml（嫩肉去腥）‌45

• ‌炒制调料‌

• 盐3g、白糖3g、香醋3ml、老抽3ml、甜面酱/蚝油10g（可选）‌14

‌二、关键处理技巧‌

1. ‌洋葱处理‌

• 洋葱对半切开后切块或丝，刀蘸清水切可避免辣眼流泪‌16。

• 切好的洋葱泡冷水5分钟，沥干后更易炒至清脆‌68。

2. ‌肉片腌制‌

• 肉片切0.2cm薄片（冷冻30分钟更易切薄）‌6。

• 加料酒、生抽、蚝油、红薯淀粉抓匀，再加啤酒搅拌至吸收，最后封食用油防粘连‌45。

‌三、炒制步骤‌

1. ‌热锅滑油‌

• 铁锅烧至冒烟，倒入冷油润锅倒出，再补15ml冷油（防粘锅）‌46。

2. ‌煸炒肉片‌

• 中火下肉片快速划散，变色后盛出（约30秒）‌45。

3. ‌爆香调料‌

• 留底油爆香蒜末、干辣椒、小米椒，加洋葱大火翻炒至半透明‌15。

4. ‌混合调味‌

• 肉片回锅，沿锅边淋生抽、老抽，加盐、白糖提鲜，淋香醋增香‌14。

• 可选：加甜面酱或蚝油提升酱香层次‌47。

5. ‌出锅装盘‌

• 撒青椒丝翻炒断生，关火后滴芝麻油增亮‌68。

‌四、口感提升要点‌

• ‌肉片嫩滑‌：啤酒+红薯淀粉腌制可软化肉质，锁住水分‌56。

• ‌洋葱脆爽‌：全程大火快炒，避免出水变软‌16。

• ‌锅气关键‌：铁锅高温快炒，油量略多于家常菜‌46。

‌五、创新变体‌