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燕窝的由来
建在人造燕屋里的燕窝叫屋燕，建在野生洞里的燕窝叫洞燕。无论是家燕还是洞燕，燕子都不能人工饲养。因此，家燕和洞燕基本上没有区别。大家都在野外觅食。而且，与野生洞穴相比，人工燕屋的环境更加安全、可控。
毛燕燕一年产三次蛋，一年筑三次巢。雌性和雄性燕子用来喂养幼崽的巢穴会被丢弃，并在下次产卵时建造新的巢穴。一旦幼燕的巢在繁殖过程中被破坏，燕子就再也不会回来筑巢了。所以，没有一个养燕子的人会傻到随意采摘未离巢的幼燕窝，采摘燕窝也不会逼得燕子吐血。。。所以吃燕窝是非常环保的，不用感到内疚。
直接从墙上铲下来的燕窝就是燕窝，它是燕窝的原料。猫眼根据毛发的数量和外观进行分类。根据毛发的多少，可分为极轻毛、轻毛、中毛和重毛。
一般来说，燕子每年都会第一次筑巢，恰逢雨季。气候温暖湿润，食物丰富。我们来对比一下去年年底和今年上半年的情况。
毛数较少的羽燕在所有原料中所占的比例比较小，几百斤原料中或许只能挑出几斤。可以说，燕窝在不采摘的情况下，其营养成分和特性都得到了充分的保留。
干净的燕窝是指已经采摘下来的燕窝，市场上出售的燕窝大部分都是这样的。有少数消费者喜欢燕窝，愿意花时间挑选羽毛，但浅毛燕窝相对较少。因此，采摘下来的燕窝必须经过清洗、采摘、风干，才成为我们看到的直接浸泡、炖煮的干净燕窝。这里大家需要区分的是燕屋和燕厂。燕屋是生产生燕窝的地方，燕子工厂是把生燕窝加工成干净燕子的地方。事实上，燕屋的产量是有限的。为了实现规模化出货，燕子工厂需要去很多燕屋采购原材料。比如，据我了解，前段时间泰国有一场燕窝毛的拍卖会。想必是为了帮助燕农把猫眼以合理的价格卖给燕燕工厂或者批发商。这和你想象的有点不一样吗？我不否认，与此同时，将会有一个实力雄厚的企业燕屋燕厂投入运营。我只是想澄清一下，真正决定干净燕子质量的是燕子工厂，而不是燕屋。
说完了干净的燕窝，我们再来说说市场上出售的燕窝的种类。市场上的燕窝名称有很多档次，但大多是商家自己起的名称，或者是一些行业的传统名称。但中国燕窝圈、印尼燕窝圈、马来燕窝圈的传统名称和通俗名称各不相同，混杂在一起。因此，大家应该透过现象看本质，以免被各种名称所迷惑。
有些商家为了夸大自己的噱头，使用各种SVIP、VIP、土豪、XXX。这样的名字就出来了。
下图是淘宝上各种燕窝的名字。
其实根据采毛的过程，水晶石可以分为
有干采摘、半干采摘和湿采摘三种方法。按采摘后的形状分为燕杯、燕条、燕角、燕碎。每个类别又进一步细分。
如何选择合适的燕窝（如何选择燕窝？）
干燕窝、半干燕窝、湿燕窝如何采摘？
其实是由原料决定的。原料绒毛较少，可以选择容易挑的。一般毛多的很难摘，毛多的只能湿摘。
干拔：只需在表面喷少量水或不喷水即可拔毛。
半干采摘：采摘时需要一定量的水。
湿采：采摘前将整个燕窝浸泡在水中。
因此，与湿采相比，干采和半干采不需要浸泡一次，形状和胞囊丝得到更好的保存，是燕窝的自然形态。
干采摘的优点：
因为没有浸泡，所以保留了天然的杯形，保留了更多的营养成分，保留了天然的味道和质感。
干采摘的缺点：
因为没有发泡和挑拣，残留的杂质会较多。亚硝酸含量会多一点，虽然还在安全范围内。有趣的是，干镐通常比湿镐贵。很多买的人都会觉得贵的杂质多，感觉脏。这都是由采摘过程决定的。既然谈完了价格，我们就多说几句。从采摘方式来看，干采摘的劳动强度比湿采摘低。因此，干收的价格一般较贵，而且原料好，营养和形状也好。相比之下，湿法开采的优点和缺点都很明显。优点是干净，杂质少，亚硝酸含量少。缺点是与干采相比，营养口感稍差，不耐炖煮。事实上，口味和质地的差异是比较明显的，而营养方面的差异却很小。就算吃了湿镐，也没什么用。大家还是可以根据自己的预算来选择。首先我们来区分一下干镐和湿镐。毕竟我见过商家把湿镐当做干镐来卖。