选择皮蛋的4种方法

　　皮蛋，又称皮蛋、皮蛋、灰包蛋等，是我国传统的风味蛋制品。然而，面对超市里种类繁多的皮蛋，你知道如何选择吗？今天我就教大家如何选购皮蛋。

选择皮蛋的4种方法

　　1。将皮蛋放在手掌上，轻轻称重。如果鸡蛋质量好的话，它会颤抖得很厉害。如果没有颤抖，鸡蛋的质量就不好；如果没有颤抖，鸡蛋的质量就不好。

　　2。用手拿起皮蛋，放在耳边摇晃。质量好的皮蛋是没有声音的，而质量差的皮蛋则是有声音的。而且声音越大，质量越差，甚至可能是坏鸡蛋、臭鸡蛋；

　　3。看外壳。蛋壳完整、呈灰白色、没有黑点的鸡蛋被认为是优质鸡蛋。如果是破裂的鸡蛋，在加工过程中可能会渗入过多的碱，从而影响蛋清和细菌的风味。也可能从缝隙侵入，导致皮蛋变质；

　　4。如果皮蛋腌制得好，蛋清明显更有弹性，颜色深褐色，有松枝纹，蛋黄外围呈深绿色或蓝黑色，中心呈橙红色。这样的皮蛋切开后，鸡蛋的断面颜色会是多种多样的。可以看到蛋黄呈浅棕色或浅黄色，中心较薄。劣质皮蛋有刺鼻或霉味。