最实用、最健康的烹饪技巧

　　1。裹上面糊然后煎

　　油炸菜肴香气浓郁，质地酥脆，如炸鸡腿、炸鱼、炸牛排等，油炸此类食品时，蛋白质的高温会产生大量的杂环胺等强致癌物质和多环芳烃。为了减少致癌物质的产生，可以将原料裹上一层厚度适中的面糊（可以将淀粉和蛋清混合），然后放入油锅中煎炸。这些面糊就像给原料穿上了一层“防护衣”。它们不允许原料直接在高温油中加热，这样可以最大限度地减少致癌物质的产生。涂面糊时应尽可能均匀、厚度适中，以保证受热均匀。

　　另外，煎炸食物时，油温最好控制在200摄氏度以下（中火加热），煎炸时间不要超过两分钟。

最实用、最健康的烹饪技巧

　　2。煮的时候加点醋

　　减少烹饪过程中的致癌物质，尽可能多地吸收维生素C。因为维生素C会阻止亚硝基化合物（一种可导致消化道癌症的物质）的形成。

　　添加醋有两个好处。首先是保护食物中的维生素C，因为维生素C在酸性环境中更稳定。其次，加醋可以促进维生素C的吸收。这是因为维生素C在消化道中是通过一种选择性吸收细胞来吸收的。这类细胞具有喜酸的特点。醋中的醋酸会刺激这种细胞，使其吸收大量的维生素C。

　　3。食用前将汤汁勾芡

　　烹饪时，食材中的矿物质、维生素等营养成分都会流失到汤中。芡实汁就像一层“保护衣”，可以保留更多的维生素C。通常，勾芡需要把握好时机，应在菜肴快熟时进行。煮得太早会导致肉汁烧焦；煮得太晚，菜品受热时间较长，容易失去脆嫩的口感。