茄子夹最简单的常用做法“如何做出最好吃的茄子夹”

1.脆皮茄子夹特点:外表酥脆，质地醇厚。

2.原料:配料:紫茄子300克，鲜墨鱼200克，肥猪肉50克，叉烧50克，鸡蛋1个，大蒜8克，精盐5克，味精5克，胡椒粉0.2克，香油2克，生粉10克，自发粉100克，生油1000克(耗油100克)。

3.制作过程:首先将紫茄子去蒂，去皮，切去头尾，然后切成24厚片。

4.将新鲜的墨鱼洗净，切成小块，加入味精和精盐，用万能食物搅拌机捣碎，搅拌成墨鱼胶，再加入半个鸡蛋的蛋白，生粉5克，搅拌均匀待用。

5.2.将肥猪肉和叉烧切成细粒，将大蒜用刀剁碎，加入墨鱼胶中。同时加入胡椒粉和香油搅拌均匀。

6.然后用生粉拍茄子片，把墨鱼胶分成12份，用生粉粘在茄子片上，再把另一个茄子盖起来夹住，形成茄子夹。茄子夹盛在餐盘里，入蒸锅蒸6分钟左右，取出放凉。

7.3.将煎锅洗净，加热，倒入生油等待加热。

8.将自发粉放入碗中，加入60g清水和10g毛油，用筷子搅拌成稀糊状，就成了酥脆的糊状。

9.当锅里的油温热到180摄氏度左右时，在每一个茄子夹上香脆的糊，放入油锅炸熟，至金黄色时捞出，装盘食用。

10、菜品:椒盐茄子夹工艺:裹炒口味:茄子软糯，清香可口。

1.类别:私房菜主料:茄子500g土豆150g辅料:冬菜25g调料:鸡蛋120g葱25g淀粉(豌豆)75g盐4g芝麻10g味精3g花椒粉5g植物油100g各适量1。选择大小均匀的嫩茄子，去蒂去皮，切成双圆片；将鸡蛋和淀粉搅拌成蛋糊；将芝麻碾成芝麻粉。

12, 2.将土豆煮熟，去皮，压成细泥；冬天洗菜，榨干，切成细粉；将洋葱切成细花；将土豆、冬菜、葱、味精、芝麻粉、少许盐、一汤匙油混合揉成馅，分别放入茄子饼中。

13, 3.炒锅洗净放中火，倒入生油烧至六成热。将茄子饼蘸上蛋糊放入炒锅中，炸至干透捞出，再放入炒锅中炸至金黄色。等皮酥了，放在盘子里摆好。将花椒粉和炒好的盐拌入盘中，与茄子饼同时上桌。

14.水煮茄子盒食材:嫩茄子200g，肉馅100g。

15.材料:鸡蛋2个，面粉25g，色拉油75g，胡萝卜片5g，黄瓜片5g。

16.调料:碘盐5克，味精4克，白糖5克，米醋3克，葱姜丝3克，香油5克。

17.制作:(1)茄子洗净去皮，切块成刀。

18.胡萝卜、黄瓜切成菱形片，香菜切段。

19.(2)肉末中加入盐、味精、鸡蛋，搅拌均匀，然后放入茄子夹中，蘸面条。

20.将剩余的鸡蛋打入碗中，搅拌成蛋液。

21.(3)勺子里放油，烧三四成。把茄子夹蘸面条的全蛋液拖到勺子里，两面煎至金黄色。加入葱花、姜丝、汤汁、盐、味精、糖、醋，小火焖至塌陷。等汤干透淋上香油，从勺子里拿出来，放在盘子里。

22.关键:煎的时候用中小火，防止煎糊。汤少的时候，要经常晃动勺子，防止粘住。

23.酸辣酱煮茄子夹食材:配料:嫩茄子150g，瘦肉50g辅料:姜5克，葱5克，红辣椒1个；调料/卤汁:花生油300g(实际用量30g)，盐5g，味精2g，糖3g，湿生粉适量，泰式汁10g。

24.(2)瘦肉加少许盐、味精、湿生粉做馅，然后锤成茄夹，锅里烧油，油温110℃时逐个放入茄夹，煎至内熟外熟，在黄氏捞起装盘。