1.脆皮茄子夹特点:外表酥脆，质地醇厚。

2.原料:配料:紫茄子300克，鲜墨鱼200克，肥猪肉50克，叉烧50克，鸡蛋1个，大蒜8克，精盐5克，味精5克，胡椒粉0.2克，香油2克，生粉10克，自发粉100克，生油1000克(耗油100克)。

3.制作过程:首先将紫茄子去蒂，去皮，切去头尾，然后切成24厚片。

4.将新鲜的墨鱼洗净，切成小块，加入味精和精盐，用万能食物搅拌机捣碎，搅拌成墨鱼胶，再加入半个鸡蛋的蛋白，生粉5克，搅拌均匀待用。