凉拌土豆片的做法

食材准备‌

• 土豆2个（去皮切片）‌12

• 蒜末、葱花、小米辣适量‌12

• 辣椒粉、白芝麻、花椒粉少许‌23

• 生抽2勺、香醋1勺、蚝油1勺、白糖半勺、盐适量‌12

• 食用油、香油（可选）‌13

‌步骤详解‌

1. ‌处理土豆片‌

• 土豆切1-2毫米薄片，用清水冲洗2-3遍去除淀粉，浸泡防止氧化‌12。

2. ‌焯水与过凉‌

• 锅中水烧开，倒入土豆片焯水1-2分钟（煮至透明但保留脆感），捞出后迅速过凉水或冰水‌13。

3. ‌调制料汁‌

• 碗中放蒜末、葱花、小米辣、辣椒粉、白芝麻、花椒粉，浇热油激发香味‌23；

• 加入生抽、香醋、蚝油、白糖、盐搅拌均匀‌12。

4. ‌拌匀入味‌

• 沥干土豆片水分，倒入料汁充分拌匀，冷藏10分钟更入味‌23。

‌技巧与贴士‌

• ‌口感优化‌

  ：焯水时间不宜过长，冰水浸泡可保持土豆片脆嫩‌13；

• ‌调味灵活‌

  ：喜酸可加陈醋，嗜辣可加辣椒油，喜麻可淋花椒油‌24；

• ‌摆盘技巧‌

  ：分两层码放土豆片，每层浇一次料汁，入味更均匀‌4。