韭菜炒豆腐的经典做法

食材准备‌

• ‌主料‌

  ：

• 嫩豆腐300克（切块或条）‌25

• 韭菜200克（洗净切段，根部和叶分开放）‌24

• ‌辅料‌

  ：

• 葱、姜、蒜末适量‌45

• 小米辣/红椒（可选）‌46

• 鸡蛋1个（裹豆腐用，可选）‌8

• 生抽、盐、糖、鸡精、香油少许‌25

‌基础做法（原味版）‌

1. ‌处理豆腐‌：

• 豆腐切块，冷水下锅焯水1分钟（去豆腥），沥干备用‌8；

• 热锅倒油，放入豆腐煎至两面金黄盛出‌25。

2. ‌炒制‌：

• 热油爆香葱姜蒜，先下韭菜根部翻炒10秒‌46；

• 加入煎好的豆腐，淋1勺生抽翻炒均匀‌56。

3. ‌调味出锅‌：

• 放入韭菜叶，加盐、少许糖提鲜，大火快炒至韭菜断生‌24；

• 滴几滴香油增香，装盘即可‌56。

‌升级做法（蛋香/麻辣版）‌

1. ‌蛋香裹豆腐‌：

• 焯水后的豆腐裹蛋液，煎至金黄（外酥里嫩）‌8；

• 后续步骤同基础版，蛋液增加香气和营养‌8。

2. ‌麻辣风味‌：

• 爆香时加入花椒、麻椒、小米辣，炒出麻辣味‌4；

• 豆腐炒匀后加少量水煮1分钟，勾薄芡使汤汁浓郁‌46。

‌技巧与贴士‌

1. ‌豆腐处理‌：

• 嫩豆腐易碎，煎前可裹蛋液或淀粉定型‌8；

• 用老豆腐可直接煎炸，口感更韧‌6。

2. ‌韭菜口感‌：

• 韭菜根部和叶分开放，避免叶子过软‌46；

• 全程大火快炒，保留韭菜鲜嫩‌25。

3. ‌搭配变化‌：

• 加木耳、胡萝卜片增加口感层次‌6；

• 喜酸甜可加番茄提味（参考鱼丸版思路）‌2。

‌注意‌：不同做法可自由组合，如蛋香豆腐+麻辣调味，或搭配木耳、红椒等，灵活适配口味偏好‌