土豆丝炒胡萝卜丝

‌食材准备‌

• ‌主料‌

  ：

• 土豆2个（去皮切丝，约300克）‌15

• 胡萝卜1根（去皮切丝，约150克）‌17

• ‌辅料‌

  ：

• 青椒1个（切丝，可选）‌45

• 蒜末、葱花、姜末各适量‌45

• 食用油、盐、生抽1勺、白醋1勺、蚝油半勺、花椒粉/十三香少许‌15

• 干辣椒段或小米辣（可选辣味）‌68

‌制作步骤‌

1. ‌处理食材‌

• 土豆切丝后浸泡清水10分钟，冲洗2-3遍去除淀粉，沥干备用‌13；

• 胡萝卜、青椒切丝，蒜、葱、姜切末‌45。

2. ‌炒制‌

• 热锅冷油，油温七成热时下葱花、姜末、蒜末、干辣椒段爆香‌45；

• 先放入胡萝卜丝，中火翻炒1分钟至变软‌13；

• 加入土豆丝，转大火快速翻炒2-3分钟至断生‌34。

3. ‌调味‌

• 加盐、生抽、花椒粉调味，沿锅边淋入白醋增香‌15；

• 可选：加蚝油提鲜或少量白糖调和酸味‌56；

• 加入青椒丝翻炒均匀后出锅‌45。

‌技巧与贴士‌

• ‌口感控制‌

  ：土豆丝浸泡后需沥干水分，避免炒制时出水软塌‌34；全程大火快炒保持脆爽‌36。

• ‌调味灵活‌

  ：喜酸辣可多加白醋和辣椒段；清淡版可省去蚝油和花椒粉‌16。

• ‌升级版‌

  ：可加入木耳丝、肉丝丰富口感，或淋辣椒油增香‌56。

‌注意‌：部分版本建议起锅前撒葱花或熟芝麻点缀‌34。