青椒萝卜丝的做法

食材准备‌

• ‌主料‌

  ：

• 青萝卜/白萝卜1根（去皮切丝）‌12

• 青椒2-3个（切丝）‌13

• ‌辅料‌

  ：

• 蒜末、姜末、葱花适量‌34

• 干辣椒段、花椒粒（可选）‌34

• 盐、生抽1勺、白醋1勺、白糖半勺、蚝油半勺（可选）‌24

• 食用油或猪油（提香）‌48

‌制作步骤‌

1. ‌处理食材‌

• 萝卜去皮切细丝，用清水浸泡5分钟去除辛辣味，沥干水分备用‌38；

• 青椒去籽切丝，蒜、姜切末，干辣椒剪段‌34。

2. ‌爆香调料‌

• 热锅冷油（或加少许猪油增香），油温六成热时放入花椒粒炸香后捞出，再下蒜末、姜末、干辣椒段爆香‌34。

3. ‌翻炒萝卜丝‌

• 倒入萝卜丝，大火快速翻炒至变软（约2分钟）‌12；

• 加入青椒丝继续翻炒1分钟至断生‌47。

4. ‌调味出锅‌

• 加盐、生抽、白糖调味，沿锅边淋入白醋提鲜增香‌25；

• 可选：加蚝油提鲜或少量鸡精调和口感‌45；

• 翻炒均匀后撒葱花，装盘即可‌37。

‌关键技巧‌

• ‌刀工控制‌

  ：萝卜丝尽量切细且均匀，避免翻炒时生熟不均‌38；

• ‌火候掌握‌

  ：全程大火快炒，保持萝卜丝脆爽，青椒不软塌‌47；

• ‌去腥提味‌

  ：用花椒和猪油可有效去除萝卜涩味，增添香气‌48。

‌升级版‌：

• 加红椒丝或胡萝卜丝配色‌57；

• 搭配香干丝、肉丝丰富口感‌5。

‌注意‌：喜酸辣可多放醋和辣椒段；清淡口味可省去花椒和干辣椒‌28。