素炒瓜片的制作方法

素炒瓜片的做法可根据不同瓜类调整，以下综合常见做法整理步骤：

食材准备

• ‌主料‌

  ：西葫芦/角瓜/小瓜1根（约300克）‌23

• ‌辅料‌

  ：蒜3-4瓣、干辣椒或青椒适量（可选）‌23

• ‌调料‌

  ：盐1/2茶匙、生抽5毫升、蚝油5毫升、鸡精/味精少许、植物油15毫升‌13

详细步骤

1. ‌处理食材‌

• 瓜洗净后刮去外皮（可选），对半切开后挖去瓤，切成2-3毫米薄片‌12。

• 蒜切片或末，辣椒切段（不吃辣可省略）‌23。

2. ‌爆香调料‌

• 热锅倒油，油温八成热时放入蒜片、辣椒段煸炒出香味‌23。

3. ‌翻炒瓜片‌

• 倒入瓜片大火快速翻炒1分钟至微软‌23。

• 加盐、生抽、蚝油调味，沿锅边淋少许清水（约30毫升）防止粘锅，同时保持瓜片湿润‌13。

4. ‌出锅调味‌

• 翻炒2-3分钟至瓜片透明熟透，加鸡精/味精提鲜，翻匀即可装盘‌23。

关键技巧

• ‌刀工‌

  ：瓜片切薄且均匀，确保受热一致、口感软糯‌12。

• ‌火候‌

  ：全程大火快炒，避免瓜片出水过多影响脆度‌23。

• ‌提鲜‌

  ：虾皮或十三香可替代鸡精，增加风味层次‌23。

可根据喜好搭配胡萝卜、杏鲍菇等配菜，丰富口感‌36。