爆炒鸡胗的做法

‌食材准备‌

• ‌主料‌

  ：

• 鸡胗 300克（洗净切片或切花刀）‌35

• ‌辅料‌

  ：

• 青红椒各1个（切块或丝）‌35

• 姜片、蒜末、葱花适量‌35

• 干辣椒段、泡椒（可选）‌36

• 料酒1勺、生抽2勺、老抽半勺、蚝油1勺、白糖1茶匙、盐适量‌45

• 花椒/麻椒、郫县豆瓣酱（可选）‌46

‌制作步骤‌

1. ‌处理鸡胗‌

• 鸡胗洗净后切片（或切十字花刀），加料酒、盐、姜片、淀粉抓匀腌制10分钟去腥‌56；

• 沸水下鸡胗焯水至变色（约30秒），捞出过凉水沥干备用‌67。

2. ‌爆香调料‌

• 热锅冷油，放入花椒、干辣椒段、蒜末、姜片煸炒出香味‌36；

• 可选：加郫县豆瓣酱炒出红油‌47。

3. ‌翻炒鸡胗‌

• 倒入鸡胗大火快速翻炒至表面微焦（约2分钟）‌35；

• 加青红椒、泡椒翻炒均匀至断生‌35。

4. ‌调味收尾‌

• 调入生抽、老抽、蚝油、白糖、盐翻炒均匀‌45；

• 起锅前撒葱花或香菜段，淋香油增香‌68。

‌关键技巧‌

• ‌去腥关键‌

  ：腌制时加料酒和淀粉可有效去腥；焯水后过凉水保持脆嫩‌56；

• ‌火候控制‌

  ：全程大火快炒，避免鸡胗变老‌35；

• ‌调味灵活‌

  ：喜麻辣可加麻椒和辣椒油；清淡版可省去豆瓣酱‌46。

‌升级版‌：

• 加酸豇豆、木耳丝增加口感层次‌56；

• 搭配洋葱丝、芹菜段提香‌68。

‌注意‌：鸡胗切薄片或花刀更易入味，翻炒时间不宜过长‌35。