西葫芦炒火腿肠的制作方法

食材准备

• ‌主料‌

  ：西葫芦1根（约300克）、火腿肠2根（约150克）‌13

• ‌辅料‌

  ：葱段/蒜末适量、青椒丝（可选）、淀粉水（可选）‌34

• ‌调料‌

  ：盐3克、生抽5毫升、五香粉/花椒粉少许、植物油15毫升‌34

详细步骤

1. ‌处理食材‌

• 西葫芦纵向切开，用勺子挖去瓜瓤（保留脆嫩口感），切3毫米薄片或滚刀块‌14。

• 火腿肠斜切成薄片，青椒切丝备用‌23。

2. ‌预处理火腿肠‌

• 热锅冷油，将火腿肠煎至表面微焦后盛出（提升香味）‌26。

3. ‌爆香调料‌

• 锅中补少量油，油温八成热时下葱段、蒜末煸香‌23。

4. ‌翻炒西葫芦‌

• 倒入西葫芦片大火翻炒1分钟至断生，加入青椒丝继续翻炒‌46。

• 调入生抽、盐、五香粉，沿锅边淋30毫升清水防干锅‌23。

5. ‌混合调味‌

• 加入煎好的火腿肠，快速翻炒均匀‌67。

• 可选勾芡：淀粉加水调匀后淋入，使汤汁更浓郁‌24。

6. ‌出锅装盘‌

• 翻炒约2分钟至西葫芦透明即可关火‌13。

关键技巧

• ‌去瓤处理‌

  ：西葫芦瓤水分多、易出水，去除后口感更脆嫩‌14。

• ‌火腿肠煎制‌

  ：提前煎制可激发香味，避免直接炒散‌26。

• ‌火候控制‌

  ：全程大火快炒，避免西葫芦软烂‌34。

口味延伸

• 嗜辣者可加干辣椒或辣椒面同炒‌36；

• 清淡口味可省去五香粉，改用蚝油提鲜‌24。