干锅土豆片的制作方法

食材准备

• ‌主料‌

  ：土豆3个（约600克）、五花肉200克‌34

• ‌辅料‌

  ：洋葱1/2个、青红椒各1个、蒜5瓣、姜片10克、干辣椒10克、花椒粒5克、香菜/芹菜适量‌35

• ‌调料‌

  ：豆瓣酱20克、生抽20毫升、料酒15毫升、白糖3克、盐3克、鸡精2克、孜然粉/熟芝麻适量、食用油30毫升‌23

制作步骤

1. ‌处理土豆‌

• ‌焯水版‌

  ：沸水加盐焯20秒，捞出控水‌26；

• ‌煎炸版‌

  ：油温五成热煎至两面焦黄（或油炸至酥脆）‌35。

• 土豆削皮后切3-5毫米厚片，清水浸泡10分钟去除淀粉，沥干备用‌23。

• 焯水/煎炸预处理：

2. ‌准备配菜‌

• 五花肉切薄片，洋葱切丝，青红椒切块，蒜切片，干辣椒剪段‌34。

3. ‌炒制底料‌

• 热锅冷油，小火爆香花椒、干辣椒、蒜片、姜片‌35。

• 加入五花肉煸炒至出油微焦，加豆瓣酱炒出红油‌34。

4. ‌混合翻炒‌

• 下洋葱丝、青红椒炒至断生，倒入土豆片大火翻炒‌35。

• 淋料酒去腥，加生抽、盐、糖、鸡精调味‌24。

5. ‌增香收尾‌

• 撒孜然粉、熟芝麻，翻炒均匀后关火，点缀香菜/芹菜‌45。

关键技巧

• ‌土豆防碎‌

  ：切片后泡水去淀粉，煎炸时定型后再翻动‌35。

• ‌火候控制‌

  ：五花肉需小火煸出油脂，土豆片全程大火快炒保持焦脆‌35。

• ‌口味调整‌

  ：嗜辣可加辣椒面；清淡版可省豆瓣酱，用蚝油提鲜‌34。

工具选择

• 平底锅煎制更省油，油炸版口感更酥脆，烤箱/空气炸锅可做少油版本‌23。