大头菜炒干豆腐的做法

食材准备

• ‌主料‌

  ：大头菜（卷心菜）300克、干豆腐（千张）150克‌12

• ‌辅料‌

  ：大葱1段、蒜3瓣、干辣椒2个（可选）、青红椒丝少许（配色用）‌12

• ‌调料‌

  ：生抽10毫升、蚝油5毫升、盐3克、十三香1克、食用油20毫升‌12

制作步骤

1. ‌处理食材‌

• 大头菜洗净后切宽条或粗丝，沥干水分备用（避免炒制时出水过多）‌12；

• 干豆腐切宽条，用温水浸泡5分钟去除豆腥味，捞出沥干‌24；

• 葱切花、蒜切片，干辣椒剪段‌12。

2. ‌爆香底料‌

• 热锅冷油，下葱花、蒜片、干辣椒段爆香，淋入生抽激发酱香味‌12。

3. ‌翻炒主料‌

• 加入大头菜丝大火快速翻炒至稍软（约30秒）‌12；

• 倒入干豆腐条，持续大火翻炒均匀‌14。

4. ‌调味收尾‌

• 加盐、蚝油、十三香调味，沿锅边淋少许清水增润（约20毫升）‌23；

• 撒青红椒丝提色，翻炒10秒后关火出锅‌15。

关键技巧

• ‌火候控制‌

  ：全程大火快炒，避免大头菜出水变软‌12；

• ‌干豆腐处理‌

  ：温水浸泡后更软嫩，或焯水10秒去豆腥‌45；

• ‌调味顺序‌

  ：先放盐让菜入味，生抽提前爆香提升酱香层次‌12。

口味延伸

• ‌肉香版‌

  ：加腌制的瘦肉丝（生抽+淀粉抓匀）同炒‌34；

• ‌素食版‌

  ：省去辣椒和肉，用香菇提鲜‌56。

注意事项

• 大头菜炒制时间不宜超过2分钟，保持脆嫩口感‌12；

• 干豆腐若直接炒易干硬，建议提前泡软或焯水‌45。