番茄烧茄子的制作方法

食材准备

• ‌主料‌

  ：茄子1根（约400克）、番茄2个（或番茄酱30克）‌34

• ‌辅料‌

  ：青椒1个、蒜5瓣、葱1段、姜片5克‌34

• ‌调料‌

  ：生抽15毫升、蚝油10毫升、白糖5克、盐3克、玉米淀粉20克（裹茄子用）、食用油适量‌34

制作步骤

1. ‌处理食材‌

• 茄子洗净切滚刀块，浸泡淡盐水5分钟防氧化，捞出后沥干水分，撒玉米淀粉轻裹均匀‌34；

• 番茄去皮切块，青椒切片，蒜切末，葱姜切丝备用‌34。

2. ‌煎炸茄子‌

• 锅中倒油（油量需没过茄子一半），七成油温下茄子块，中火炸至表面金黄微焦，捞出控油（或少量油煎至软糯）‌45。

3. ‌调制料汁‌

• 小碗中加入生抽、蚝油、白糖、盐、2勺清水、1勺淀粉，搅拌均匀备用‌34。

4. ‌翻炒调味‌

• 热锅留底油，爆香葱姜蒜，加番茄块炒至软烂出汁（可加番茄酱增色），倒入青椒翻炒断生‌34；

• 放入炸好的茄子，淋入料汁快速翻炒，使酱汁均匀包裹食材，大火收汁后撒蒜末提香‌45。

关键技巧

• ‌茄子少油版‌

  ：茄子裹淀粉后可用微波炉高火加热3分钟，再煎制减少吸油量‌45；

• ‌口感升级‌

  ：复炸茄子可更酥脆，料汁提前调配避免手忙脚乱‌34；

• ‌酸甜平衡‌

  ：番茄偏酸可加少许糖调和，嗜咸鲜可增蚝油比例‌34。

口味延伸

• ‌香辣版‌

  ：爆锅时加干辣椒或1勺剁椒酱，起锅前淋花椒油‌4；

• ‌素食版‌

  ：省略茄子煎炸步骤，直接与番茄焖煮至软烂‌58。