清炒韭菜的制作方法

食材准备

• ‌主料‌

  ：韭菜300克（去黄叶后净重）‌56

• ‌辅料‌

  ：大蒜2瓣（切末）、小米辣1根（可选）‌67

• ‌调料‌

  ：盐3克、食用油20毫升、鸡精1克（可选）‌35

制作步骤

1. ‌预处理韭菜‌

• 韭菜洗净后彻底沥干水分，切成2-3厘米段状（快炒前再切，避免提前出水）‌24；

• 小米辣切圈，大蒜切末备用‌67。

2. ‌爆香底料‌

• 热锅倒入冷油（约七分满锅底），油温升至轻微冒烟时转中火，先下蒜末和小米辣爆香5秒（若用）‌46。

3. ‌大火快炒‌

• 立即倒入韭菜段，保持最大火力快速翻炒（颠锅或铲子翻动约10次）‌34；

• 炒至韭菜整体塌软（约30秒），撒盐和鸡精（可选）快速炒匀‌35。

4. ‌出锅装盘‌

• 从下锅到关火全程控制在1分钟内，立即盛出装盘（余温会继续软化韭菜）‌34。

关键技巧

1. ‌水分控制‌

   ：洗净后甩干或用厨房纸吸干水分，避免炒制时出水变烂‌24；

2. ‌火力要求‌

   ：全程最大火力缩短烹饪时间，保持脆嫩口感‌34；

3. ‌调味时机‌

   ：盐在韭菜变软后添加，防止过早析出水分‌35；

4. ‌锅具选择‌

   ：推荐用铁锅或厚底炒锅，导热均匀不易糊底‌46。

口味延伸

• ‌原味版‌

  ：省去小米辣和蒜末，纯盐调味突出韭菜清香‌58；

• ‌升级版‌

  ：起锅前淋半勺香油或花椒油增香‌46；

• ‌蛋香版‌

  ：炒制前先煎鸡蛋碎，再与韭菜合炒（参考韭菜跑蛋做法）‌24。