洋葱炒木耳的制作方法

食材准备

• ‌主料‌

  ：洋葱1个（约200克）、干木耳15克（泡发后约150克）‌12

• ‌辅料‌

  ：大蒜3瓣、青红椒丝适量（可选）、食用油20毫升‌27

• ‌调料‌

  ：生抽10毫升、盐3克、蚝油5毫升、白糖1克（可选）‌12

制作步骤

1. ‌预处理食材‌

• ‌洋葱处理‌

  ：洋葱对半切开后泡冷水5分钟，再切丝或片（减少辣眼刺激）‌12；

• ‌木耳处理‌

  ：干木耳温水泡发1小时，加面粉搓洗去杂质，撕成小朵‌27；

• 大蒜切片，青红椒切丝备用‌78。

2. ‌爆香底料‌

• 热锅冷油，油温六成热时下蒜片爆香，加青红椒丝提味（可选）‌78。

3. ‌炒制洋葱‌

• 倒入洋葱丝，大火翻炒30秒至半透明状（保持脆嫩口感）‌28。

4. ‌加入木耳‌

• 放入木耳，继续大火翻炒1分钟（若木耳未焯水，可沿锅边淋20毫升清水防干）‌28。

5. ‌调味收尾‌

• 加生抽、盐、蚝油调味，撒白糖提鲜（可选），翻炒10秒后关火‌12。

关键技巧

1. ‌洋葱防辣眼‌

   ：切前冷藏或刀面沾水，泡冷水后再切‌12；

2. ‌木耳处理‌

   ：泡发后加面粉搓洗去泥沙，焯水30秒可缩短炒制时间‌27；

3. ‌火候控制‌

   ：全程大火快炒，洋葱断生即可，避免软烂‌28；

4. ‌调味顺序‌

   ：先放盐让洋葱入味，生抽后加防焦糊‌27。

口味延伸

• ‌酱香版‌

  ：加半勺黄豆酱或豆瓣酱提升酱香层次‌27；

• ‌香辣版‌

  ：爆香时加干辣椒或小米辣‌8；

• ‌荤素搭配‌

  ：与肉片、鸡蛋同炒（参考洋葱炒肉/蛋做法）‌37。

注意事项

• 木耳泡发时间勿超4小时，避免产生毒素‌27；

• 洋葱炒制全程不盖锅盖，防止出水变软‌28。