大头菜炒粉条的做法

‌大头菜炒粉条的家常做法‌

‌食材准备‌

• ‌主料‌

  ：大头菜（圆白菜/包菜）400g、红薯粉条150g

• ‌可选辅料‌

  ：五花肉50g（增香）、葱10g、蒜末15g、干辣椒3个、花椒粒5粒

• ‌调料‌

  ：生抽2勺、老抽1勺、盐适量、白糖1/2勺、陈醋1勺、鸡精少许、食用油3勺

‌制作步骤‌

1. ‌处理食材‌

• ‌大头菜‌

  ：叶片掰下，淡盐水浸泡15分钟去杂质，洗净沥干后切丝或手撕成块‌23。

• ‌粉条‌

  ：冷水浸泡20分钟至软（或沸水煮1分钟），捞出加1勺老抽、1勺食用油拌匀上色防粘‌58。

2. ‌煸炒增香‌

• 热锅凉油，放花椒粒炸香后捞出，下葱、蒜末、干辣椒爆锅‌25。

• 加五花肉片煸炒出油（可选），放大头菜丝大火翻炒至微软‌45。

3. ‌调味翻炒‌

• 调入生抽、盐、白糖提鲜，翻炒至大头菜出水变软‌46。

• 加入粉条快速翻炒，淋1勺陈醋防粘，加少许鸡精调味‌56。

4. ‌出锅收尾‌

• 沿锅边淋少量清水，中火焖1分钟使粉条吸汁，最后大火收汁即可‌47。

‌小贴士‌

• ‌粉条防粘‌

  ：泡粉条时加食用油或老抽拌匀，可保持粉条油润不粘连‌58。

• ‌口感提升‌

  ：大头菜手撕比刀切更易入味，煸炒时全程大火锁住脆嫩感‌47。

• ‌灵活调味‌

  ：喜酸可多加陈醋，喜辣可加小米椒或辣椒油‌67。

‌关键技巧‌

• 粉条需提前上色调味，避免直接下锅吸味不均‌58。

• 大头菜翻炒时先放菜帮再放菜叶，熟度更均匀‌47。