白菜炖粉条的做法介绍

白菜炖粉条的家常做法‌

‌食材准备‌

• ‌主料‌

  ：白菜500g、红薯粉条150g

• ‌辅料‌

  ：葱段10g、姜片5g、蒜末10g、干辣椒2-3个（可选）、八角1颗

• ‌调料‌

  ：生抽2勺、老抽1勺、盐适量、白糖1/2勺、白醋1勺（泡粉条用）、食用油2勺

‌制作步骤‌

1. ‌处理食材‌

• ‌白菜‌

  ：掰下叶片，淡盐水浸泡10分钟去杂质，洗净后沥干水分，手撕成块（菜帮和菜叶分开放置）‌34。

• ‌粉条‌

  ：温水浸泡20分钟至软，加少许盐、白醋和1勺老抽拌匀上色备用‌16。

2. ‌煸炒增香‌

• 热锅凉油，放入葱段、姜片、蒜末、干辣椒和八角，小火炒出香味‌24。

• 先下白菜帮翻炒至微软，再放菜叶炒至整体变软（减少菜叶出水后的生涩味）‌34。

3. ‌炖煮调味‌

• 锅中加入没过白菜的清水，大火烧开后转中小火炖煮5分钟‌35。

• 放入泡好的粉条，加生抽、老抽、盐、白糖调味，继续炖8-10分钟至粉条透明软糯‌24。

4. ‌收汁装盘‌

• 开大火稍收汁（保留少量汤汁更入味），撒葱花或香菜点缀即可‌37。

‌小贴士‌

• ‌粉条处理‌

  ：泡粉条时加盐和白醋可提升筋道感；老抽上色后更油亮入味‌14。

• ‌白菜口感‌

  ：手撕白菜比刀切更易吸收汤汁，菜帮和菜叶分开下锅可保证熟度均匀‌34。

• ‌调味技巧‌

  ：白糖可中和白菜的微苦味，提升鲜甜；若加五花肉或排骨，需先焯水去腥再煸炒出油‌45。