豆芽干豆腐丝炒韭菜的做法步骤
豆芽干豆腐丝炒韭菜的家常做法
食材准备
- 主料
：绿豆芽300g、干豆腐100g、韭菜100g
- 可选辅料
：葱段10g、蒜末5g、干辣椒段3个、花椒粒5粒（增香）、肉丝50g（可选）
- 调料
：盐3g、生抽1勺、蚝油1勺、十三香1/2勺、鸡精/味精少许、食用油2勺
制作步骤
预处理食材
- 干豆腐处理
：干豆腐切细丝，沸水焯烫1分钟捞出沥干（去除豆腥味，提升口感）23。
- 豆芽处理
：绿豆芽洗净控水，韭菜切3cm长段备用15。
- 辅料准备
：葱切段，蒜切末，干辣椒剪段23。
煸炒提香
热锅加2勺油，油温五成热时放入花椒粒炸香后捞出，下葱段、蒜末、干辣椒段爆香12。
可选步骤：若加肉丝，先煸炒至变色，再下辅料16。
合炒主料
转大火倒入豆芽和干豆腐丝，快速翻炒1分钟至豆芽断生12。
加入盐、生抽、蚝油、十三香调味，翻炒均匀12。
加入韭菜收尾
放入韭菜段，大火翻炒10-15秒至韭菜变软（避免久炒出水）12。
关火前撒少许鸡精/味精提鲜，翻匀即可出锅12。
小贴士
- 焯水关键
：干豆腐焯水可去豆腥味，且更易吸收调料23。
- 火候控制
：全程大火快炒，保持豆芽脆嫩和韭菜鲜绿13。
- 灵活调味
：喜酸可淋半勺醋增香；喜辣可加辣椒粉或小米椒23。
- 荤素搭配
：加五花肉或里脊丝可提升香味，素食版可省略12。