鸡蛋瓜片的做法

‌食材准备‌

• ‌主料‌

  ：鸡蛋3个、黄瓜（或角瓜）1根（约300g）

• ‌可选辅料‌

  ：葱花5g、蒜末5g、干辣椒段2个（增香）

• ‌调料‌

  ：盐3g、生抽1勺、蚝油1/2勺、白胡椒粉少许、食用油3勺

‌制作步骤‌

1. ‌预处理食材‌

• 黄瓜洗净后切薄片（厚度约3mm，保留脆感）‌12；鸡蛋打入碗中，加少量盐、白胡椒粉（可选）搅散成蛋液‌23。

2. ‌煸炒鸡蛋‌

• 热锅加2勺油，油温六成热时倒入蛋液，快速翻炒至凝固成块状，盛出备用‌12。

3. ‌爆香辅料‌

• 锅留底油，放入葱花、蒜末、干辣椒段煸香‌34，转大火倒入黄瓜片翻炒10秒‌23。

4. ‌合炒调味‌

• 黄瓜炒至半透明时，加入盐、生抽、蚝油调味‌12，倒入鸡蛋块快速翻炒均匀‌12。

• 沿锅边淋少许清水（约1勺）增润，大火收汁后关火‌35。

‌小贴士‌

• ‌口感调整‌

  ：黄瓜片切稍厚（约5mm）可保留肉感，薄片更易入味‌25；喜软烂可加盖焖20秒‌23。

• ‌去腥增香‌

  ：蛋液中加少量黄酒或白醋去腥‌45；出锅前撒白胡椒粉提鲜‌35。

• ‌灵活搭配‌

  ：可加木耳、胡萝卜片丰富配色‌67；用苦瓜替代黄瓜需提前焯水去苦味‌6。