卷心菜炒木耳的做法

‌食材准备‌：

• 卷心菜半颗（约300克，手撕成块后洗净沥干）‌13

• 干木耳15克（提前用清水或淘米水泡发2小时，焯水后撕小朵）‌12

• 辅料：葱末10g、姜末5g、蒜末5g、干辣椒/花椒适量（可选）‌34

• 调料：盐1茶匙、生抽1勺、蚝油1勺（可选）、白糖半茶匙、食用油‌37

‌制作步骤‌

1. ‌预处理食材‌

• 泡发木耳：干木耳用冷水浸泡至软，剪去根部，沸水焯1分钟捞出沥干‌25。

• 卷心菜撕成均匀块状，清水浸泡5分钟去除杂质，沥干备用‌13。

2. ‌爆香底料‌

• 热锅凉油，小火煸香葱末、姜末、蒜末，加入干辣椒/花椒提香（可选）‌34。

3. ‌翻炒主料‌

• 转大火，倒入卷心菜快速翻炒至微软（约1分钟）‌12。

• 加入木耳继续翻炒30秒，淋入生抽、蚝油、白糖调味‌37。

4. ‌调味收尾‌

• 沿锅边淋少许清水防糊锅，加盐翻炒均匀‌56。

• 可选勾芡：1勺淀粉+2勺水调匀，倒入锅中使汤汁浓稠‌68。

‌关键技巧‌

• ‌口感优化‌

  ：

• 木耳用淘米水泡发可提升脆度，焯水去除杂质‌12。

• 卷心菜手撕比刀切更易入味，保持大火快炒避免出水‌14。

• ‌风味层次‌

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• 葱姜蒜分次爆香，干辣椒/花椒后放防焦糊‌34。

• 最后淋少许香醋或香油可增亮提鲜（参考类似做法）‌48。